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粤菜精华(家庭菜谱)书籍详细信息
  • ISBN：9787535910707
  • 作者：许衡 
  • 出版社：广东科技出版社
  • 出版时间：2003-3-9
  • 页数：235
  • 价格：8.80
  • 纸张：暂无纸张
  • 装帧：暂无装帧
  • 开本：暂无开本
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

书摘中*表示：左边一个“火”字，右边一个“念”字

书籍目录：

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作者介绍：

被誉为“著书第一师”的粤菜厨师许衡(1910-1992年)，特级厨师，1919年入厨从师学艺，先后在香港、广州等地著名的酒家、饭店工作。许师傅60多年的厨师生涯中，既注意继承传统烹饪技艺，又着意不断创新，善于发掘各地各家烹任技法专长，努力钻研烹饪理论。1963年亲笔写成粤菜厨师的第一本著作《粤菜存真》，油印在内部交流；在社会上，尤其是同行中有极大的影啊。后期众多的粤菜烹调技术教材无不以此作为蓝本而编写。

许衡从事烹调工作六十多年，是解放后广州市首批一级厨师的老前辈，由于他苦心钴研传统菜式，不断创新，积累了丰富的经验。他在五十年代始曾为毛泽东主席、外国元首金日成以及周恩来总理、彭德怀与贺龙元帅、陶铸副总理、廖承志副委员长等中外元首和国家领导人烹制宴席，其别具特色的脍炙人口的菜肴，无不受到人们交口称赞。

许师傅于1973年调到广州市服务中专学校任教师，利用教学之便，更广泛收集各家烹饪之长、各处名食菜谱，在晚年时期陆续写成了《食谱丛谈》、《杂谈饮食》、《肴馔全书》、《粵菜精华》、《粤菜精华(续一：食林随笔)》等近百万字的专业著作，书籍内容涉及烹饪原料知识、原料加工之术、菜肴古今典故、粤菜烹调技法、粵菜筵席知识、各地名菜名筵等等，内容广泛，成为粤菜烹调的典籍，给后代厨师留下宝贵的知识财富，为粤菜的发展，尤其是粤菜厨师的培训事业作出了重大的贡献。

出版社信息：

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其它内容：

书籍介绍

书摘中*表示：左边一个“火”字，右边一个“念”字

精彩短评：

  • 作者： Bork 发布时间：2021-12-09 04:53:39

    藏1989年一版一印。

  • 作者： 小天 发布时间：2012-01-28 01:09:03

    旧书摊上淘的，二十年前一版一次，还是铅字排版印刷~还是那句话，二十年前的认真足可以换来今天细细阅读时的感动~

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  • 作者： 发布时间：2023-05-11 11:02:35

    6

  • 作者： ym 发布时间：2024-04-06 21:45:44

    非常喜欢，看着感觉莫名温暖

  • 作者： kayoko 发布时间：2022-07-12 19:27:14

    一般

  • 作者： whatislife 发布时间：2013-03-20 15:46:47

    去伊朗前多了解一下

  • 作者： 质言之 发布时间：2022-08-22 23:06:20

    对于外行人来说澄清了一些基本问题，但还是得从实际操作领会。翻译扣星

深度书评：

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  • 《盒子》：一个爱画画的小女孩的绘本梦

    作者：百谷丰 发布时间：2019-03-26 14:53:02

  • 《一本书看透股权节税》：降低税负，防范纳税风险的实用指南

    作者：菜瓜 发布时间：2023-04-25 19:37:48

    这是一本非常实用的股权税收指南。作者李利在股权设计领域从业18年，拥有丰富的实经验，通过本书将自己的知识体系心得分享给读者。书中以企业生命周期为主线，分为五个部分，介绍了如何利股权架构实现企业税收安和低税负目的。全书通俗易，以50个真实案例为例，覆盖了6大税种，带领读者防范纳税风险，降低税压力这书的特点于通俗性、案头书、实操性和严。全书语言通俗易懂，零基础读者也能读得、得，非常适合老和财务共同阅读。全书以公司设立—公司张—公司收缩—公司上市—公司整合为时间轴，涵盖了企业全生命周期的税收知识点。全书以指导股权实战为宗旨，每节内容不仅对股权税收知点进行讲解，还分析了不同商业模式对税负的，从而将税务规合到商业决策中。全书所有知识点均在注注明法依据，严谨性得到了保证。

    总之，这本《一本书透股权税》是一本非常实用的股权税收南，适合务和税务等从业人员、企业管理者、投资者、业者、中介机构从业人员阅读。如果你想降低税负压力，防范纳税风险，这本书绝对是你不二之选。强推荐

  • 叔本华影响我一生。

    作者：胡论多何 发布时间：2012-03-30 23:17:24

    叔本华《人生的智慧》， 是从这里开始说起。

    1）人的自身，属于人的个性的东西。例如健康、力量、外貌、气质、道德品格、精神智力及潜在发展。

    2）人拥有的身外之物，亦财产和其他占有物。

    3）人向其他人所显示的样子，人在他人眼中所呈现的样子，可分为名誉、地位和名声。

    1：我认为就是内在与外在的两个内容，人的外在多数取决于遗传，是父母赐予的。但内在取决于自己。叔本华的文字传递给我一条信息：每个人到底生活于何样的世界，首先取决于你对这个世界的理解。同一样外在的事物和同一样的境遇，对于我们每一个人的影响都不尽相同；处在同一样的环境的每一个人，都生活在不同的世界中。

    2：尽管在人的一生中，外在变化不断发生，但人的性格却始终如一。说到性格，叔本华认为一个人所能得到属于他自己的快乐，从一开始就已经由这个人的个性决定了。的确，对于一个人的幸福，甚至对他的整个存在方式，最主要的就是这个人的内在素质。因为人的内心快乐或者痛苦，首先就是人的感情，意欲和思想的产物。

    3：一个人自身拥有越丰富，他对身外之物的需求也就越少，别人对他来说也就越不重要。叔本华教会我，不依赖于别人眼中寻找自己。

    4：对于闲暇时间，叔本华也有话要说。

        他认为人们消磨闲暇的方式就是显示出闲暇对于他们是何等的没有价值。闲暇就是每一个人的生命存在开出的花朵。或者毋宁说是果实。只有闲暇使人得以把握和支配自身。

    但对于大多数人来说，闲暇只会造就一个无用的家伙，无所事事，无聊烦闷，他的自身变成了他的包袱。

        头脑狭隘的人容易受到无聊的侵袭，其原因就是他们的智力纯粹服务于他们的意欲，是意欲的工具。人的精神思想财富越优越和显著，那么留给无聊的空间就越小。这个是我一直努力要做到的状态。除了精神松弛下来的时候，尽量免受无聊的袭击。

    5：如果社会交往的数量等够代替质量，那么就算生活在熙熙攘攘的世界都是值得的。但遗憾的是，一百个傻瓜聚在一起，也仍然产生不了一个聪明的人。所以我觉得一个人社会交际能力与他的智商，是不能成正比的。优秀的人，对你的影响会很深刻。如果，你拥有伟大的精神，你会发现，你会喜欢独处，因为你不再需要去寻找淹没你的人群。

    6：太过看重别人得看法，那就是抬举他们了。

        我们所表现的的表象——这也是我们存在他人心目中的样子。通常被我们过分看重。

    这是人性的一个特殊弱点所致。稍作简单的思考，我们就可以知道，他人的看法就其本身来说，对我们的幸福无关紧要。

        每个人一定都有遇到流言蜚语，或者听到一些别人对你有各式各样的看法。有好有坏。那些别人对你得评价，只是别人头脑意识里的产物，只在别人的头脑意识中产生效果，它是附带种种概念性的东西呈现在别人头脑中的表象。所以别人的看法对于我们的确并不直接存在，而是间接地存在。所以，尽量减低我们对特别人意见的敏感程度，否则，人们就只能成为他人的看法和意见的奴隶。

         

    7：只有当别人的看法对某事产生了影响，从而使我们自身也因此受到影响的时候。别人的这些看法才值得我们考虑。除此之外，在别人的头脑意识里所发生的事情，对于我们并不重要。

         别人对自身的看法慢慢衍生有荣誉感、虚荣心、自尊心…叔本华认为一旦不再担心和指望别人得看法， 那些奢侈 排场，十有八九都会消失。在孩童时期，荣誉感就初露端倪。在接下来的青年期和中年期，名誉、骄傲等变得更加明显。但到了老年，这方面的欲望却显得极为强烈。因为到了老年，享受感官乐趣的能力已大大减弱。虚荣和自大就于贪婪一道瓜分了统治的地盘。

    8：亚里士多德：理性的人寻求的不是快乐，而是没有痛苦。

        假如我们整个身体健康无恙，但只有一处地方受伤或者疼痛，那我们身体的整体健康就不会进入我们的意识里。我们的注意力始终集中在那微小的疼痛之处。同样，违反我们意愿的事情，即使是微不足道的，但这不如意就会进入我们头脑，我们就会惦记这件事情。

        所以，判断一个人现在是否幸福，去问问他最近烦恼的事情把，看看事情是多么渺小，你就知道你现在有多幸福了。在很不幸地时候，那些微小的事情，你是感受不到的。

    9：要避免很不幸福的最保险的方法就是—不要要求很幸福。

         我们对幸福的过分期待毁坏了这世上的一切，毁坏的程度与我们的做梦程度相一致。我们必须限制对这个世界的期望和要求，这样，我们才能更有把握地实现它们。降低我们地欲求是明智和合理的。

    有时候对自己宽容一点也是好事。当然，对别人宽容，也是对自己宽容。

    9：任何人都不要抱怨卑鄙和下流，因为在这世上只有卑鄙和下流才是威力无比的。

          这句话，我觉得也是威力无比的。

    10：我们的幸福在多大的程度上取决于我们自身，即取决于我们的个性。

    但在大多数情况下，我们却只是考虑运气、考虑财产，或者考虑我们在他人心目中的样子。要是有能力，内在丰富，我们就不会对运气有太多的要求。

    11：正如一个人背着自己的身体，而对此重负一无感觉，但在移动他人的身体时，他却感到了重量，同理，他不会注意到自己身上的缺点和恶习，而只会留意他人的这些东西……在大多数情况下，人们却像一只对着镜子咆哮的狗——他以为镜子里面的是另外一只狗，殊不知它看到的正是它自己。

    （人是自私的，这句话是真理。）

    12：在言辞或者表情流露出愤怒和憎恨是徒劳无益的……除了在行动上，我们不可以表现出憎恨或者愤怒……冷血的动物才是唯一有毒的动物。

         卢梭说，最好的报复是暗杀，而不是决斗。无视也是最好的武器。

    13：最大的愚蠢也就是为了诸如金钱，晋职、学问、名声、甚至为了肉欲和其他片刻的欢娱献出了自己的健康，我们应把健康放第一位。

        最后，还想分享几条见解独到却又鲜为人知的阿拉伯谚语：

        “任何你的敌人不可以知道的东西，都不要告诉你的朋友。”

        “如果对我的秘密保持沉默，那么，这个秘密就是我看管的囚徒；如果失口说出了这个秘密，那我就变成了它的囚徒。”

        那种纯粹以追求个人自身安逸为目标的实际生活则显得可悲，这种生活增加的只是长度而不是深度。 尽可能的增加生命的深度，生命只有一次，要活的精彩。

  • 同样是吃蔬果，我的玻璃罐比你有BIGGER！

    作者：海鷗島綠心芭樂 发布时间：2017-03-01 10:01:57

    在上一部“霸道和尚爱上我”的剧中，十原妹子扮演的樱庭润子因为一场法事就被和尚一见钟情然后被迫去跟他相亲的故事，然而我们不是要讨论相亲之后的事儿，我们要说的是十原妹子在剧中最爱拿的那个杯子。

    对，就是它

    当然，她在新剧《校阅女孩》里也有一直有在用这个杯子了~。那么这个杯子到底有什么魔力呢？

    请毫不犹豫的接受我的安利吧，我的胖友~

    先说说这个颜值很高的始于纽约，风靡全球的杯子。外形好看，操作简单，最重要的是还能随身携带！而且只要搭配得当，杯子和食物的融合搭配，还能提高杯子的颜值，火得不要不要的。要说现在instagram上最流行的“人”是谁，看看各位网红博主们晒的照片还不知道吗？它就是玻璃罐！

    在Ins上查找#Jarsalad （如下所示）即可看到各式各样网红玻璃罐沙拉了，是不是有一种同样是吃沙拉，别人吃的是艺术，我吃的是XX！

    那么，接下来就教大家来做一下这种颜值高，轻松易上手，毫无技术可言的低热量便携带的玻璃罐沙拉吧~

    首先，玻璃罐沙拉的做法非常简单，只需要把洗净切好的材料放入玻璃罐中而已。

    不过，放入的顺序可是有秘诀的。

    酱汁打底 → 放入会溢出味道＆不容易浸入调味汁的食材 → 放入浸到调味汁也没关系的食材 → 放入不宜浸到调味汁的食材

    学会了这个秘诀之后，就可以开始制作自己喜欢的罐沙拉了。

    科布沙拉（Cobb salad）：

    科布沙拉源于二十世纪三十年代好莱坞的一家餐厅，

    现在成为广受欢迎的美式经典沙拉。

    黄绿色、红色、黄色的食材依次装入玻璃罐中，魅力十足。

    冷藏保存2 ~ 3天

    【蛋黄酱调味汁】：

    材料（240ml瓶1个的分量）

    蛋黄酱··· 1/2 大勺

    柠檬 ··· 1小勺

    帕玛森奶酪粉 ··· 1/2小勺

    盐 ··· 少许

    【材料】

    ① 蛋黄酱调味汁 … 1 大勺

    ② 牛油果1（小颗，切成2cm 小方块） … 1/2 个

    ③ 番茄（切成2cm 小方块） … 1/4 个

    ④ 煮鸡蛋（切成一口大小） … 1/2 个

    ⑤ 生菜叶（撕成一口大小） … 1 片

    ⑥ 蒸鸡胸肉2（用手撕碎）… 1/8 块

    ⑦ 培根（切成1cm 宽） … 1 片

    1、 牛油果选择较硬的，不容易弄脏瓶子。

    2、将一块鸡胸肉、1/2 杯水、2 大勺酒一起放入平底锅，盖上盖

    子，中小火蒸煮10 ～ 15 分钟。不用取出，关火冷却即可。

    【制作方法】

    平底锅不放油，将培根煎脆，稍稍冷却。

    按照① → ② → ③ → ④ 的顺序将食材放入玻璃罐中。

    盖好盖子，放入冰箱冷藏保存。

    成图

    下面介绍一道适合冬天吃的荤食沙拉~

    油淋鸡沙拉（Chinese grilled chicken salad with condiment）

    酱油调味汁中再加入少许佐料，即刻就能变成“油淋鸡”的调味汁！

    用微波炉稍微加热一下，原本的沙拉会呈现“一道菜”的感觉。

    分量比较足的一款沙拉，两个人分享也不错。

    冷藏保存2 ~ 3天

    【酱油调味汁】

    材料（240ml瓶1个的分量）

    酱油 … 2/3小勺

    醋 … 2/3小勺

    砂糖 … 1/4小勺

    芝麻油（或橄榄油） … 1小勺

    盐 … 少许

    【材料】

    ① 酱油调味汁 … 1大勺

    ② 大葱（切碎）… 1/4根

    姜蓉 小勺 … 1/2

    ③ 小番茄※（切4等分） … 4个

    鸡腿肉（切成一口大小）… 1/2片

    ④ 萝卜芽（能生吃的蔬菜都可以）… 1~2片

    其他 … 1/2大勺芝麻油、适量的盐和胡椒

    ※ 使用黄色或者是橙色的小番茄也会很可爱。

    【制作方法】

    平底锅倒入芝麻油，油烧热后将鸡腿肉皮朝下放置

    煎至焦脆。反面也煎熟，撒上盐和胡椒，大致晾凉。

    按照① → ② → ③ → ④ 的顺序将食材放入玻璃罐中。

    盖好盖子，放入冰箱冷藏保存。

    Tips:

    吃的时候，打开玻璃罐的盖子放入微波炉里加热即可使用~

  • 美好生活手帖 封面收集

    作者：非一不在 发布时间：2022-11-27 17:16:31

    作者写的有点啰嗦，要是能看到杂志就好了。

    去官网找了些过去的封面图片，可惜看不懂日文。

    正文要满140个字，不知道现在满了没。

    还没有。

    最近国内的文化环境真是渐趋贫瘠。

    感谢所有翻译者（看过的每一本书的），让我狭隘的文化视界能多打开一点。

    前不久看了妹尾河童的《H少年》，二战后成长起来的那一代思想者真是为日本的文化复兴做了了不起的努力和改变。相比于我们还沉溺在单纯的政治情绪里，真不如用实际行动让国家和人民变得更加美好。

    封控，雾霾，睡衣比外套使用频繁。窗外的城市像死了一样。

    我们好像迈入了一个荒诞纪元。

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下载评价

  • 网友 扈***洁：

    下载速度：6分 / 书籍完整：10分 / 阅读体验：6分

    ( 2024-09-16 11:45:39 )

    还不错啊，挺好

  • 网友 曾***玉：

    下载速度：10分 / 书籍完整：9分 / 阅读体验：6分

    ( 2024-09-16 11:37:18 )

    直接选择epub/azw3/mobi就可以了，然后导入微信读书，体验百分百！！！

  • 网友 寿***芳：

    下载速度：3分 / 书籍完整：9分 / 阅读体验：4分

    ( 2024-09-16 10:02:48 )

    可以在线转化哦

  • 网友 石***致：

    下载速度：8分 / 书籍完整：7分 / 阅读体验：5分

    ( 2024-09-16 10:05:16 )

    挺实用的，给个赞！希望越来越好，一直支持。

  • 网友 师***怀：

    下载速度：9分 / 书籍完整：7分 / 阅读体验：6分

    ( 2024-09-16 10:07:06 )

    好是好，要是能免费下就好了

  • 网友 郗***兰：

    下载速度：10分 / 书籍完整：7分 / 阅读体验：5分

    ( 2024-09-16 11:20:36 )

    网站体验不错

  • 网友 龚***湄：

    下载速度：7分 / 书籍完整：5分 / 阅读体验：10分

    ( 2024-09-16 10:13:24 )

    差评，居然要收费！！！

  • 网友 冯***丽：

    下载速度：10分 / 书籍完整：4分 / 阅读体验：8分

    ( 2024-09-16 12:10:33 )

    卡的不行啊

  • 网友 訾***晴：

    下载速度：9分 / 书籍完整：8分 / 阅读体验：7分

    ( 2024-09-16 10:08:47 )

    挺好的，书籍丰富

  • 网友 融***华：

    下载速度：8分 / 书籍完整：10分 / 阅读体验：8分

    ( 2024-09-16 12:22:19 )

    下载速度还可以

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ISBN：9787535910707
出版社：广东科技出版社
出版日期：2003-3-9
作者：许衡 
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