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粤菜精华(家庭菜谱)书籍详细信息
  • ISBN：9787535910707
  • 作者：许衡 
  • 出版社：广东科技出版社
  • 出版时间：2003-3-9
  • 页数：235
  • 价格：8.80
  • 纸张：暂无纸张
  • 装帧：暂无装帧
  • 开本：暂无开本
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
  • 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
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内容简介：

书摘中*表示：左边一个“火”字，右边一个“念”字

书籍目录：

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作者介绍：

被誉为“著书第一师”的粤菜厨师许衡(1910-1992年)，特级厨师，1919年入厨从师学艺，先后在香港、广州等地著名的酒家、饭店工作。许师傅60多年的厨师生涯中，既注意继承传统烹饪技艺，又着意不断创新，善于发掘各地各家烹任技法专长，努力钻研烹饪理论。1963年亲笔写成粤菜厨师的第一本著作《粤菜存真》，油印在内部交流；在社会上，尤其是同行中有极大的影啊。后期众多的粤菜烹调技术教材无不以此作为蓝本而编写。

许衡从事烹调工作六十多年，是解放后广州市首批一级厨师的老前辈，由于他苦心钴研传统菜式，不断创新，积累了丰富的经验。他在五十年代始曾为毛泽东主席、外国元首金日成以及周恩来总理、彭德怀与贺龙元帅、陶铸副总理、廖承志副委员长等中外元首和国家领导人烹制宴席，其别具特色的脍炙人口的菜肴，无不受到人们交口称赞。

许师傅于1973年调到广州市服务中专学校任教师，利用教学之便，更广泛收集各家烹饪之长、各处名食菜谱，在晚年时期陆续写成了《食谱丛谈》、《杂谈饮食》、《肴馔全书》、《粵菜精华》、《粤菜精华(续一：食林随笔)》等近百万字的专业著作，书籍内容涉及烹饪原料知识、原料加工之术、菜肴古今典故、粤菜烹调技法、粵菜筵席知识、各地名菜名筵等等，内容广泛，成为粤菜烹调的典籍，给后代厨师留下宝贵的知识财富，为粤菜的发展，尤其是粤菜厨师的培训事业作出了重大的贡献。

出版社信息：

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书籍摘录：

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原文赏析：

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其它内容：

书籍介绍

书摘中*表示：左边一个“火”字，右边一个“念”字

精彩短评：

  • 作者： Bork 发布时间：2021-12-09 04:53:39

    藏1989年一版一印。

  • 作者： 小天 发布时间：2012-01-28 01:09:03

    旧书摊上淘的，二十年前一版一次，还是铅字排版印刷~还是那句话，二十年前的认真足可以换来今天细细阅读时的感动~

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  • 作者： BeckerMan 发布时间：2020-12-01 21:02:01

    No.224

  • 作者： 华东师大出版社 发布时间：2020-04-13 09:23:33

    展示了享誉家庭治疗业界三大小组之一——米兰小组的工作：把循环提问这样具有很强扰动性的问话方式应用在家庭访谈中，并使“假设-循环-中立” 成为体现系统式治疗核心理念的招牌性口号。

  • 作者： 零点 发布时间：2020-09-30 01:11:43

    看目录就行，内容太啰嗦

  • 作者： cc修文 发布时间：2020-04-25 02:40:56

    真是没想到很多人对简体横排能苛刻到这种程度。

  • 作者： 局里局气 发布时间：2012-03-20 20:42:01

    书挺好的，汉字都有假名注音，配合中文翻译和单词意思，学起来很有效率

深度书评：

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  • 死侍---觉醒

    作者：美国队长 发布时间：2017-12-02 22:41:53

    死侍大战漫威宇宙是死侍的疯狂之作，能屠杀掉漫威宇宙级别的现在据我所知除了死侍和惩罚者，还没有其他英雄能够这样屠杀各类英雄和恶徒。

    死侍屠杀漫威宇宙的原因在书的开头和尾部做了交代，他意识到漫威宇宙不管是英雄还是反派都是被创造和操纵的，有一股力量决定着他们的生死，他们的喜怒哀乐，他们的思维想法。这个创意很特别，迄今还没有任何英雄能意识到自己是没有独立意识，独立行动，就连他们的生死也是那股力量决定的。

    死侍屠杀英雄和反派都针对了他们各自的弱点，观察者被宇宙级别的射线枪射杀，小蜘蛛被自己的友谊击溃，金刚狼被钢碳刀毙命，就像DC蝙蝠侠知道各英雄反派的弱点和击溃方法，死侍是利用漫威各英雄反派的弱点直接击杀，死侍是个优秀的杀手，快，狠，准，心理，陷进，超能力缺陷等都是死侍屠杀对手的缺口，在这漫画中，无所不用其级。

    死侍的觉醒既在意料之中，也在意料之外，心智怪人的"治疗"让死侍觉醒，在另一维度中，死侍可能已经完全被心智怪人控制，征服世界了。死侍觉醒后的屠杀赏心悦目，大量的英雄和反派露脸，但也仅仅露脸然后就被开挂的死侍各种手段灭杀，唯一感到遗憾的是死侍的情敌灭霸没有登场，一直到打开维度之门，来到几个编辑的创作室外，死侍准备展开一场新的屠杀，回头邪魅一笑，待会儿我就来找你了，哇塞，他这是要跨越到我们的维度哈。

    维度的故事一直我们耳濡目染，DC的平行宇宙，漫威的多重维度都让我们看到了不一样的英雄，不一样的故事，指不定哪一天我们就可以看到更多精彩的多维宇宙故事。死侍的故事没有在这里结束，在新的维度，他将展开新的屠杀。

  • 《社会契约论》读后感

    作者：Sunky 发布时间：2011-05-21 20:05:05

  • 虽由人作，宛自天开

    作者：ly的读享生活 发布时间：2017-09-28 11:30:37

    真赏斋图 明·文徵明 纸本墨笔 纵36X横107.8厘米 北京故宫博物院藏

    我国有着悠久的造园史，学者们向有高见，议论纷纷。

    我曾读过中国社会科学院研究员王毅先生的《中国园林文化史》。该书文本信息繁密，对典籍的抓取和分析很见功力。可惜作为文化层面的宏观分析，虽能领略中国园林审美和哲学境界，谈及具象的应用却显不足，凌空蹈虚，在感受上终究有点“隔”。

    幸好，最近读到了王毅的另外一部书——《翳然林水》。全书分五编，取诗词或成语点明要旨，比如第一编“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，述中国古典园林之成因；第二编“人力至极，天工乃见”，析“天人合一”之意境。似乎与《文化史》别无二致。然而，本书收录了大量图片，既有名画古韵，又有实地胜景，还有行摄手记、鸟瞰全景或草图复原，行文则扣着各处名园，逐一详细分解。其余三编亦各取佳词为题，讲景观设计、写意手法与空间结构等，避免了“鸳鸯绣出从君看，不把金针度与人”那样的不得要领。

    按照中国古典园林的形态，大致分成四种：皇家园林（宫苑园林）、士人园林、寺院园林、自然郊野园林。各有特点，但并非泾渭分明，情致上常有相通。比如，圆明园“九州清晏”“方壶胜境”“蓬岛瑶台”，继承秦汉宫苑“海上三神山”的传统，体现中国皇家园林气势恢弘的理念和艺术风格。还比如，承德避暑山庄、颐和园、静宜园等清代园林，都建有大型的藏式庙宇群，体现了宗教文化对造园思想的渗透。再比如，颐和园“谐趣园”中的“湛清轩”，轩名显文人情趣，楹联书写“九华仙乐奏南熏，万物晴山朝北极”，则一派皇家口吻。

    以自然山水为骨，此谓造园之宗旨。景观要素怎样融入自然？中国园林的堪舆之说与形式之美是统一的。曹雪芹曾借宝玉之口，批评稻香村“背山无脉，临水无源”是立基败笔。

    以山体为例。王毅说承德避暑山庄的“金山”、苏州拙政园中的小山、苏州沧浪亭的山丘、颐和园“镜桥”与西山的映衬，举凡十余例，在比较中突出各自特点，强调结构布局、借景生姿、光影变化的匠心运用。同样体现在水体、建筑、花木等处。老子说：“希言自然。”大自然不以言语声张，要有智慧去发现美，“虽由人作，宛自天开”。所谓“天人合一”，就是要处理好人与外部世界的关系。

    造园规划落到细处，要做的真的很多。比如，江南文人园林中的小院，如何呈现丰富品貌的植物景观及其与建筑、山石等的配置呢？图片搭配文字，很直观。近景与远景、院内与院外、低平与高处，物象井然，稍有点拨，便能明了，未语之外，更看到了粉墙黛瓦、嘉木美石，或方或圆小影窗透出淡蓝天色的效果。筑山叠石，咫尺山林。

    如何在方寸之地营造万千气象？“几曲怪石森，一泓止水；有风亦涟沦，无月不照暎”，这是乾隆皇帝描写承德山庄“沧浪屿”的诗句。苏州耦园的“遂谷”、上海嘉定秋霞圃中的“枕流漱石轩”、杭州西湖西泠印社中的“小盘谷”，等等等等，正如郭熙在《林泉高致》中所说的：“山以水为血脉……故山得水而活，水以山为面……故水得山而媚。”

    园林之美，在山水，在亭台，在楼阁，在轩室，一砖一瓦，一桌一椅，一花一草。皆是实物，共同营造的，最佳妙不过“写意”。王毅在《文化史》里说过，园林“写意”大概是中唐以后，经两宋明清，日益普遍和丰富，最后完全渗透到理水、叠山、建筑、题额、室内装饰、盆景乃至园林构造的一切。如今，读到“小山丛桂晚萧萧，几时容我夜吹箫”，品味园林“写意”手法与古典文化意象之结合：水流云在亭、悟竹幽居、留听阁、藕香榭、与谁同坐轩……仿佛诗之佳句，词之小令，画之水墨，弦外之音，袅丝过庭，缭绕园间。

    《世说新语》有云：“会心处不必在远，翳然林水，便自有濠、濮间想也。”游园之兴，怡然自得，不必求山野。纸上生绿意，穿行在图景。亦怡然自得。

    内页供参考：

  • 存在主义心理师走过了木桥

    作者：赫拉扎德 发布时间：2020-12-16 01:02:38

    在书里欧文亚龙记录了这么一个真实的故事

    一位病人曾经被遗弃在一栋建在悬崖边的房子里，通往这房子的只有一座摇摇晃晃的木桥。在绝望中，她给治疗师打电话，治疗师来到这个地点，走过木桥，安慰了她，并且开车把她送回家。

    那么问题来了，这位心理师是否违反了伦理规范？

    在回答这个问题前，先要介绍在心理学咨询中，一般分为三种流派。

    精神分析、认知行为（CBT）、存在/人本主义，而如今欧美国家学院派最为流行的是CBT，国内使用精神分析较多一些。

    精神分析的问题在于门槛低，无法验伪，美其名曰为了更好的移情而保持距离给人莫名的优越感，所以我就经常会遇见很多精神乱分析。在国内差不多年过半百花了大半辈子在精分上的高端玩家都不会轻易开口，网课培训完成后立地自封的心理师却天天爱分析，我自己甚至都遭遇过这种“心理师”打着精分的旗号来Pua我……至今不太理解他神奇的大脑袋是怎么想的会开心到要去Pua一个认知行为流派的。

    好吧，这也就是为什么现在开始在学院派中嘲笑精分成为了一种政治正确。精神分析在这种赤脚大仙的手里，除了成为一种玄学之外就成了满足个人自恋的道路。

    认知行为CBT是结合了认知过程与行为主义发展而来的一套高度结构化、可量化的心理学干预手段。认知行为心理师会给出大量标尺、量表、思维捕捉等技术，要求来访者检验每一个消极思维从而影响并改造功能不良的核心认知。

    听起来的确是很严谨的体系，而且已在学术界证明对中、轻度抑郁有显著疗效。但在实际操作中，我发现其实真正有价值的干预还是逃不过存在主义思想介入的工作，没有存在/个人主义的长期铺垫，单纯高度结构化的会谈并没有用，甚至还会造成敌意。

    在临床操作的过程中我发现了问题，但然并卵，问题放在那里没有解决就相当于然并卵。于是很长一段时间我有意识的转向了哲学，哲学的确给我提供了更为辩证的角度，但更像是为了回答那个本质问题的积累。

    ——怎样才能够成为一个好的心理师？

    直到存在主义将问题的答案写在小纸条上传递于我，答案将在欧文亚龙的这本书里得到揭示。

    所以，如果有某种精神上的存在主义宗教的话，那么看这本书的过程就像是一场受洗。

    在对责任的阐述那一章节中，我找到了认知行为流派存在的一个致命问题。即从第一次会面开始，心理师就将咨询者的问题扛在自己的肩膀上。你抑郁吗？不要怕我们来拆分你的日常。你焦虑吗？不要怕，我有标尺。

    甚至我在英国的时候还有一张情绪描述表，专供那些无法描述自己情绪的“工程师综合症”们选择，我知道你不舒服，但请你在“沮丧”“绝望”“空虚”“嫉妒”“憎恨”里指出一个词来就好。

    来找CBT心理师的咨询者都太舒服了，他们对心理师，对家庭作业，对认知卡片的依赖程度简直到了无法分离的地步。当消极袭来时，不要怕，看看你随身携带的认知卡片。

    但意义的追寻是贯穿一生的，我也许可以用CBT治疗你一时的抑郁，但若没有给你意义的目标出现，你迟早会再次坐在诊疗椅上。

    而存在主义是一个宏大的哲学命题，治疗师首次不再仅仅借助心理，而是哲学与人文关怀结合的力量，是一种超心理学/哲学的诞生。但是完全都做人本/存在主义流派的效率又会非常低下，毕竟太不结构化的后果就是几乎需要十几二十次会谈之后才会有显著突破。这也就是为什么大家都不敢这么治抑郁症的原因，很可能存在主义心理师还没找到突破口，咨询者就已经被失眠给搞死了。

    所以CBT加入存在/人本主义的核心概念，将会是一条有建设性意义的心理咨询发展之路。

    好吧，让我们再次回到那个故事，那位心理师是否违反了伦理规范？

    要回答这个问题，首先要取决于他所属的流派。

    如果他是一个精神分析师，那么他显然是严重违规了。精分师要保持神秘便于让对方移情，要当一个面目模糊的神灵高高在上。

    如果他是一位认知行为流派的心理师，那么他可以算是轻度违规，或者处于灰色地带。毕竟心理师守则要求走出咨询室后，心理师与咨询者不得有其他的社交关系。

    最后，如果他是一位存在/人本主义心理师呢？

    那么毋庸置疑，他的行为是卓绝、完美、无可挑剔的。

    他因无条件的爱而勇敢地走出了舒适的咨询室，与咨询者在一起，因咨询者的情绪存在而存在。

    能够爱他人，付出爱都是一种强有力的自我超越者的姿态。而成为一位心理师就意味着必须在每个深夜不断地挑战死亡焦虑，挑战无意义感，挑战虚无主义。思考，不断地思考和探究世界与人类存在的本质，将一套更为自洽的人生哲学带进咨询室里，付出爱然后去共情。

    因为存在主义是一种人道主义。

    所以阅读读欧文亚龙的本身也就成为了一种人道主义。

  • 一想到宇宙也许真的有很多个我，就觉得很有趣。

    作者：Across 发布时间：2019-01-14 22:19:11

下载点评

  • 体验满分(734+)
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下载评价

  • 网友 后***之：

    下载速度：3分 / 书籍完整：4分 / 阅读体验：7分

    ( 2024-09-16 09:53:37 )

    强烈推荐！无论下载速度还是书籍内容都没话说 真的很良心！

  • 网友 苍***如：

    下载速度：3分 / 书籍完整：6分 / 阅读体验：5分

    ( 2024-09-16 09:50:19 )

    什么格式都有的呀。

  • 网友 菱***兰：

    下载速度：10分 / 书籍完整：7分 / 阅读体验：9分

    ( 2024-09-16 12:13:10 )

    特好。有好多书

  • 网友 汪***豪：

    下载速度：5分 / 书籍完整：6分 / 阅读体验：5分

    ( 2024-09-16 09:50:39 )

    太棒了，我想要azw3的都有呀！！！

  • 网友 谭***然：

    下载速度：10分 / 书籍完整：4分 / 阅读体验：7分

    ( 2024-09-16 11:39:47 )

    如果不要钱就好了

  • 网友 养***秋：

    下载速度：8分 / 书籍完整：8分 / 阅读体验：6分

    ( 2024-09-16 09:52:51 )

    我是新来的考古学家

  • 网友 通***蕊：

    下载速度：3分 / 书籍完整：4分 / 阅读体验：9分

    ( 2024-09-16 09:56:57 )

    五颗星、五颗星，大赞还觉得不错！~~

  • 网友 濮***彤：

    下载速度：7分 / 书籍完整：10分 / 阅读体验：5分

    ( 2024-09-16 11:16:33 )

    好棒啊！图书很全

  • 网友 蓬***之：

    下载速度：4分 / 书籍完整：5分 / 阅读体验：8分

    ( 2024-09-16 09:55:28 )

    好棒good

  • 网友 益***琴：

    下载速度：3分 / 书籍完整：9分 / 阅读体验：6分

    ( 2024-09-16 09:52:02 )

    好书都要花钱，如果要学习，建议买实体书；如果只是娱乐，看看这个网站，对你来说，是很好的选择。

同作者：许衡的书籍：

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粤菜精华(家庭菜谱)分类索引数据信息

ISBN：9787535910707
出版社：广东科技出版社
出版日期：2003-3-9
作者：许衡 
TAGS：暂无
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