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粤菜精华(家庭菜谱)书籍详细信息
  • ISBN:9787535910707
  • 作者:许衡 
  • 出版社:广东科技出版社
  • 出版时间:2003-3-9
  • 页数:235
  • 价格:8.80
  • 纸张:暂无纸张
  • 装帧:暂无装帧
  • 开本:暂无开本
  • 语言:未知
  • 丛书:暂无丛书
  • TAG:暂无
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内容简介:

书摘中*表示:左边一个“火”字,右边一个“念”字


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作者介绍:

被誉为“著书第一师”的粤菜厨师许衡(1910-1992年),特级厨师,1919年入厨从师学艺,先后在香港、广州等地著名的酒家、饭店工作。许师傅60多年的厨师生涯中,既注意继承传统烹饪技艺,又着意不断创新,善于发掘各地各家烹任技法专长,努力钻研烹饪理论。1963年亲笔写成粤菜厨师的第一本著作《粤菜存真》,油印在内部交流;在社会上,尤其是同行中有极大的影啊。后期众多的粤菜烹调技术教材无不以此作为蓝本而编写。

许衡从事烹调工作六十多年,是解放后广州市首批一级厨师的老前辈,由于他苦心钴研传统菜式,不断创新,积累了丰富的经验。他在五十年代始曾为毛泽东主席、外国元首金日成以及周恩来总理、彭德怀与贺龙元帅、陶铸副总理、廖承志副委员长等中外元首和国家领导人烹制宴席,其别具特色的脍炙人口的菜肴,无不受到人们交口称赞。

许师傅于1973年调到广州市服务中专学校任教师,利用教学之便,更广泛收集各家烹饪之长、各处名食菜谱,在晚年时期陆续写成了《食谱丛谈》、《杂谈饮食》、《肴馔全书》、《粵菜精华》、《粤菜精华(续一:食林随笔)》等近百万字的专业著作,书籍内容涉及烹饪原料知识、原料加工之术、菜肴古今典故、粤菜烹调技法、粵菜筵席知识、各地名菜名筵等等,内容广泛,成为粤菜烹调的典籍,给后代厨师留下宝贵的知识财富,为粤菜的发展,尤其是粤菜厨师的培训事业作出了重大的贡献。


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其它内容:

书籍介绍

书摘中*表示:左边一个“火”字,右边一个“念”字


精彩短评:

  • 作者: Bork 发布时间:2021-12-09 04:53:39

    藏1989年一版一印。

  • 作者: 小天 发布时间:2012-01-28 01:09:03

    旧书摊上淘的,二十年前一版一次,还是铅字排版印刷~还是那句话,二十年前的认真足可以换来今天细细阅读时的感动~

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  • 作者: 海扬尘 发布时间:2012-01-26 17:48:28

    作者对成吉思汗好推崇啊^_^||

  • 作者: 缪斯 发布时间:2023-07-18 19:05:05

    毫无用处

  • 作者: 步嘶厮 发布时间:2017-10-22 21:57:01

    忍着翻到第四章就实在翻不下去了。选着读了泼留希金的部分。一口翻译腔真不是我的菜。

  • 作者: 平旦 发布时间:2023-07-24 22:14:18

    一个叫“沙吉”的女孩儿成长的故事,里面有很多惊心动魄,也有很多温暖。听了彭老师对这本书的灵感和创作素材,就对书里的故事有了更多的感情和好奇。里面有很多关于凤凰古城、湘西民宿的描写。

  • 作者: mao 发布时间:2022-04-15 15:43:33

    亚当和安吉丽娜,或许是因为这种分离,才会拥有永恒的记忆和爱恋。而克莱儿、查理,却是生活里的一些现实因素,使人无能为力


深度书评:

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  • 做好学生有点累

    作者:挽回的心 发布时间:2010-02-25 08:54:36

    呃.....建议班长或副班长之类的当官的看看

      这本是写出了你们的心声。很好很好!、

           你们一定会爱不释手

  • 痴人魅力——梁思成

    作者:Jacqui 发布时间:2007-11-19 10:27:43

        虽然对历史不是很了解,对文化也没有研究,但是不晓得为什么,就是对有些人特别好奇,特别有感觉。周恩来,徐悲鸿,黄永玉,粱思成…… 喜欢粱思成,在1月份他逝世35周年的时候,还在bolg里悼念了一下。他是个痴人,矮矮小小的,和徐志摩相比,没有那么大的浪漫气质。但痴人总有种独特的魅力。

     

        二战后期,盟军转入反攻,需要轰炸日军在中国的据点,为了避免中国历史文化古迹被毁,盟军请梁思成先生在地图上勾出中国的重要文物,梁先生在勾完中国的文物后,又提出要盟军保全两座日本城市,一个是京都,一个是奈良,这才使两座历史名城保存下来。他说“建筑是社会的缩影,民族的象征,但绝不是某一民族的,而是全人类的结晶。像奈良唐招提寺,是全世界最早的木结构建筑,一旦炸毁,是无法补救的。”奈良被宣布为世界历史文化名城三十周年纪念日时,《朝日新闻》特刊一文《日本古都恩人梁思成氏》。

        梁从诫在一次日本的演讲中说道“我父亲做出这个建议是不容易的,我们家有两个人直接死在抗日前线。”台下的日本听众听了这些,鸦雀无声。

     

        他超越自己的仇恨,超越国家的愤怒,竭尽所能保护世界文化,对古建筑痴迷。我也许是看多了现在社会人与人之间的自私自利,好多人总说“人不为己,天诛地灭”,其实我不反对这句话,这是人的本性,但同样是为了自己的想法得以实现,这个“己”,是指自己一个人的私利,还是指自己维护的公利,就是本质的区别。如同我总说,两个人在一起,固然所有的想法都是自己的想法,但到底是只想到了自己,还是为了两个人共同的将来,就不一样。当然,粱先生站的是“大家”的层面,我想的是“小家”的层面。道理是一样的。

     

        朋友说我越来越喜欢四五十年代的那些人,是的,有那个年代气质的人,现在越来越少了。

     

        虽然粱先生逝世已35年,但他的事情,想象一下,便也暖入心间。

  • 主题介绍有硬伤,可能来自网络而张冠李戴

    作者:八砖 发布时间:2008-11-13 17:39:30

    “本书以陈昌治刻本为底本,利用传世文献和出土文献,遵循“存真可靠,方便实用”的校订原则,在每个小篆字形下一次排列出甲骨文、金文、简帛文、货币文、石刻等材料中能够反映该单位汉字演进序列的有代表性的字形,并用汉语拼音字母标注今音,便于使用者比较研究。同时附有部首笔画检字表和音序检字表,便于读者检索使用。”

    在下“很差”的评论是针对这个介绍的。

    该书并未列出甲骨文金文与汉语拼音,也没有音序检索。

    根据陈昌治刻本稍加整理加工不假,但保存了陈刻本的原貌,包括一些刻印错误都还保存着。

    早大有pdf文件可参考。

  • 守望麦田——读《告诉我,你怎样去生活》

    作者:迁徙的追忆 发布时间:2013-03-13 13:26:36

    刚读到书名的时候我以为是一部低俗的所谓励志书,看来是我浅薄,其实是一个作品曾风靡全球的侦探女作家与其考古学家的丈夫在上个世纪三十年代到中东参加考古发掘后写的一本随笔。之所以有这个书名,是因为作者回到伦敦后,频繁地被好友们问起“告诉我们,在哪里,你们怎样生活?”有些人只是找个谈话的话题,并不是真正感兴趣,但确实也有人对此充满了迷思,想要了解他们的生活。于是如作者说的“它只是一杯淡啤酒——篇幅很短的小册子,写的全是日常生活。”

    “在挖掘过程中,当物品出土时,你需要仔细清理周围的杂物。你扫清浮土,用到剔去泥垢,知道你的宝贝孑然矗立在那,等着你画图和拍照,再无旁物的干扰。这也是我的工作——撇开无关紧要的细枝末节,继而探得真相。”这短话来自作者的名著《尼罗河上的惨案》中主人公评价考古和侦探的相似性。其实这段描写很平实,写的都是考古人的日常工作,可是你可以清楚的意识到,如果不是参与其中,他不会将两者联系起来。这段话说的更多的是工作的方法上的相似性。考古和刑侦确实在很大程度上具有相似性。在读侦探小说的时候,最吸引我们的除了巧妙的构思、精美的语言、血腥的杀人手法,还有就是拨开迷雾寻找真相的惊心动魄的过程。工作手法的相似之外,广阔的背景知识大概是这两个职业都需要具备的。考古发掘中存在着发掘出土物品的不可预知性,有许多东西的存在是超出日常所能理解的范围的,为了应对突然出现的陌生物品,在研究时能够正确地解释这些东西而非简单的描述性研究,就需要对许多方面都有了解,而且是超出常识范围的了解。侦探也是一样。你会发现写悬疑小说的人很多,但很多都非常的浅薄,他们只不过是安排一个看似悬疑的场景,描写一个血腥的杀人事件,千篇一律之后你就会觉得厌烦了。而真正让人欲罢不能的是有高智商对手,他们可以调用物理学、化学、宗教等等方面的东西来谋划一起谋杀案,如果侦探知识看《刑侦学基础》这样的书,估计会像某地的警察一样,连狼和狗都人不清楚吧,那这样的小说也只能读来倒人胃口。而中国考古目前也存在着类似的问题,有许多人在做学问做研究,他们却基本不读书。

    “有时会发现一座宫殿,有时是一座神庙,偶尔还能碰到皇家墓葬。这些遗址蔚为壮观。它们现身于报纸的大字标题中、人们的演讲里、影视的屏幕上,可谓家喻户晓!可我觉得,一个从事考古的人,真正的兴趣是古人的日常生活——陶工的生活、农民的生活、技工的生活、篆刻兽形印章和护身符的匠人的生活,还有屠夫、面包师傅和制作烛台的工人的生活。”这是一段精辟的总结,道出了真是的考古和大众眼中的考古的区别。我总是被人问起学的什么专业,我说出考古之后他们并不认真问我考古是做什么的,而是凭着自己的理解,开始高谈阔论他们觉得秦始皇的墓应该挖,恐龙化石非常珍贵...或者说他们如何爱看央视的《鉴宝》或者如何爱读《盗墓笔记》和《鬼吹灯》。当然作为通俗文学每个人都可以读,不巧的是我没有读过,我觉得这是可以理解的,既然通俗文学,那我自然有选择的自由,爱读谁的,爱读什么题材的,可是他们又觉得不能理解,为什么一个干考古的人没有看过《鉴宝》,没有读过《盗墓笔记》。而事实上这样问的人自己往往是充满成见又自大的顽固分子,而且多数又是旅途中偶遇的陌生人,我的解释就变得没有任何意义了。所以在“一句话”题流行的那阵子,我在微博上吐槽。“请用一句话证明你是干考古的。”“我尼玛为什么应该看过《鉴宝》和《盗墓笔记》。”事实上我作为一个初步具备职业道德意识的我,深深的厌恶这两样东西。前者将文物商品化、经济价值化,后者在用畸形的行动讲述一个看似有趣的故事,盗掘在发展中国家尤其是中国如此猖獗,其最大的幕后黑手就文物买卖和所谓的收藏。《神探夏洛克》中关于贩卖中国文物到英国的那个故事,并非空穴来风,看多了只会心痛。

    作为一个生活在城市中的上层社会的女性,到一个欠发达的地方参加考古发掘,必然会遇到各种各样的麻烦事情,风沙、缺水、老鼠、蚊虫...但更多的是面对古代文明时那种震撼,和面对远离城市的狂野景观的由衷的感动。事实上,他们有着帝国主义的旗号,生活根本算不上辛苦,在客观的艰苦条件下,他们用外交手段和经济基础很好的解决,书中他们生活的描写让我觉得他们的条件愿超过现在中国很多地方的考古发掘。可是既然在野外,又是在一个贫穷的异域,依然会有很多问题,例如用工,例如吃水,例如炎热的天气。在艰苦的条件下,在来自各个不同民族的人共同工作这么长时间以后,竟然这位上流社会的女性如此怀念那时的生活。尤其是在二战英国的恐怖中,她无时不刻不想起那片土地上的平和与宁静:

    “我在想修女和法国中尉来品茶的时候,阿穆达的那个木匠是如何骄傲地把我的坐便器支在门前。我在想我的毛巾架和它两只‘美丽的脚’!我在想那只专业的猫。我在想日落时,马克一脸快乐的孤独,爬上屋顶......

    “我在想查加巴扎的库尔德女人,她们就想茁壮、眼里的郁金香。还有一脸棕红色大胡子的长老......我喜爱想‘疙瘩’和他那顶倔强的草帽,还有米歇尔边拉扯带子,边嚷嚷‘加油’时的样子。在我在想那座开遍了黄澄澄的金盏花的小山坡,我们在那里享受过一顿野餐。闭上眼,我能闻到鲜花的香气和肥沃草原的芬芳......

    “我在想,那样的生活何其幸福......”

    读到这里我突然想起我参加发掘时觉得多么辛苦,而结束之后记得的那些美好,比如涧磁的夕阳,比如双塔的流星......

  • 人人都想变年轻

    作者:绿珀 发布时间:2006-04-17 15:31:09

    昨天和一个朋友见面,他说过了这么多年,我的外表没有太大变化。听得我心花怒放,尽管知道也许是恭维或客套,我还是宁可信其有。许多人的心态都是这样吧!被夸奖显得年轻,心情就会好许多。

    记得原来在机关的时候,常常听到某位美人黯然地说,“我老了”。我还安慰说,“没有啊,你看上去很年轻的。”我还不明白她的心绪。当发现自己年龄慢慢增长,有时也对呼啸而至的一道道年龄的门槛心生困惑和不安。

    曾几何时,其实在上个世纪中叶之前,中国一直是一个老人社会,2000年的封建社会留下了丰厚的遗产和文化底蕴的同时,也将“少年老成”、“老成持重”、“老成谋国”等等许许多多以年长为美的传统代代传承。

    是呀,那时朝代更迭,兵荒马乱,天灾人祸,人们的平均寿命在40岁以下。治理国家需要政策的连续性,世家子弟,官宦人家的子弟由于生活条件优越,才有可能寿命比较长。但是世代因袭的封建制度的特性,决定了要等到老一辈离世后,才有可能获得权力和地位,所以那时,最重要的资本是血统,只要生在侯门,品性不是过于玩劣,不过救药的年轻人,都可以按照祖辈安排好的阶梯一步步上升,当官发财,不愁没有出人头地的那一天。而从汉代后,独尊儒术的结果是,要彻底遵循儒家推崇的三纲五常,三从四德,历代统治者把年轻的妄动思变之心给捆得牢牢的。

    可是,富不过三代的定律和奢靡的生活的腐蚀,让一代代不肖子孙断送了祖辈的基业,末代皇帝是最明显的代表,这样就有了农民起义,一次次的政权更替、轮回。

    中国作为农耕大国的特性决定了不能像西方以海洋文明为特征的文化——冒险、年轻、活力才会备受推崇。

    随着国门洞开,西学东渐,才有了梁启超的《少年中国说》:

    “老年人常思既往,少年人常思将来。

    惟思既往也,故生留恋心;惟思将来也,故生希望心。

    惟留恋也,故保守;惟希望也,故进取。

    惟保守也,故永旧;惟进取也,故日新。

    ……

    老年人如夕照,少年人如朝阳;

    老年人如瘠牛,少年人如乳虎;

    老年人如僧,少年人如侠;

    老年人如字典,少年人如戏文;

    老年人如鸦片烟,少年人如泼兰地酒;

    老年人如别行星之陨石,少年人如大洋海之珊瑚岛;

    老年人如埃及沙漠之金字塔,少年人如西伯利亚之铁路;

    老年人如秋后之柳,少年人如春前之草;

    老年人如死海之潴为泽,少年人如长江之初发源。”

    经过100多年的社会变革,中国经历了工业化革命,部分大城市进入信息化时代,风水轮回,以年轻为美,以年轻为时尚的文化不仅与西方接近,甚至有过之而无不及。

    时间既然无法逆转,时间的痕迹也要想办法抹去,化妆品行业、美容业、直至整容业都生机勃勃地开展着;不仅外表要年轻,心态也要调整,流行歌曲最能代表时尚,如果有新的歌曲不知道,或没有学会,在别人眼里就是过时的老土。穿衣打扮更是要求新求变,最好的衣服永远是下一件。电脑、手机、汽车、住宅最好也不断升级换代,代表了引领时尚,进而年轻的意思。

    家里面,孩子成了对购物最有发言权的领导,厂商也打上了小孩子的主意,“要从娃娃抓起”,因为谁掌握了孩子,谁就掌握了未来。麦片厂家、快餐店拼命做广告,因为孩童时代形成的口味,到了成年也很难改变。

    整个社会被“年轻、时尚”的指挥棒挥舞得团团转,有了30、40多岁还留着披肩发,穿超短裙的时尚女子;有着都50多岁了,还自称永远25岁的歌坛老天王;女影星们更是打死也不说年龄;生活中如果随意问及女士的年龄是极其不礼貌的行为。李碧华的小说《月媚阁的饺子》里面,富豪太太为了青春留驻,不惜进补婴儿,而在大摆筵席的时候身上散发出血腥气。

    凡是年轻就代表着美丽、时尚、好的意思。凡是年老,就代表着丑陋、过时、坏的意思。所有的人都争先恐后和时间比赛,希望最好今天20,明天18。年长代表的成熟、理性、负责任正在向年轻代表的相对幼稚、感性、冲动而投降。网上的评论最能体现这一点,对一桩新闻事件的反应,在网络上往往看到的是青春的冲动和宣泄,理性的声音稀少,即使难得出现,也遭到一卡车的砖头猛拍。

    最近常常听到24、25岁的人哀叹自己“老了”,我听了就觉得好笑。每个人年轻时都会对年老心存恐惧,觉得世界末日来临了,而30岁以后,如果生活状况不错,对自己有了比较准确的认识,反而有了柳暗花明的感觉。

    古罗马哲学家西塞罗在他《论老年》中将老年后的种种好处描述出来。而且,他认为最重要的是一个人如果年轻时就很注意修身养性,到了老年也依然从容、愉快。

    容貌不能永远年轻,丰富、恬静的心态是可以永驻的。

    2005年5月20日伦敦雾


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下载评价

  • 网友 訾***雰:

    下载速度:3分 / 书籍完整:10分 / 阅读体验:6分

    ( 2024-09-16 11:12:24 )

    下载速度很快,我选择的是epub格式

  • 网友 冉***兮:

    下载速度:6分 / 书籍完整:10分 / 阅读体验:3分

    ( 2024-09-16 10:27:24 )

    如果满分一百分,我愿意给你99分,剩下一分怕你骄傲

  • 网友 养***秋:

    下载速度:5分 / 书籍完整:10分 / 阅读体验:5分

    ( 2024-09-16 10:59:04 )

    我是新来的考古学家

  • 网友 寿***芳:

    下载速度:8分 / 书籍完整:9分 / 阅读体验:5分

    ( 2024-09-16 09:37:03 )

    可以在线转化哦

  • 网友 印***文:

    下载速度:10分 / 书籍完整:7分 / 阅读体验:4分

    ( 2024-09-16 10:35:41 )

    我很喜欢这种风格样式。

  • 网友 权***颜:

    下载速度:8分 / 书籍完整:10分 / 阅读体验:3分

    ( 2024-09-16 10:30:44 )

    下载地址、格式选择、下载方式都还挺多的

  • 网友 索***宸:

    下载速度:5分 / 书籍完整:8分 / 阅读体验:5分

    ( 2024-09-16 09:36:32 )

    书的质量很好。资源多

  • 网友 丁***菱:

    下载速度:9分 / 书籍完整:6分 / 阅读体验:5分

    ( 2024-09-16 09:37:10 )

    好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

  • 网友 陈***秋:

    下载速度:9分 / 书籍完整:4分 / 阅读体验:6分

    ( 2024-09-16 09:38:48 )

    不错,图文清晰,无错版,可以入手。

  • 网友 戈***玉:

    下载速度:6分 / 书籍完整:10分 / 阅读体验:5分

    ( 2024-09-16 11:00:44 )

    特别棒


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