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• 看见人间百态：文学总有新传承，都市总有新故事

  作者：凸肚 发布时间：2024-01-03 09:06:01

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• 良心之作

  作者：SoWin 发布时间：2020-08-02 18:44:45

  资源下载地址（注意不要输错误了字符）：

  http://www.excelfzj.com/lcl/book/

  另外QQ一群目前已满了，二群683256308，群文件中我看到有大量的增值资源，也可以下载学学。

  看到上面的恶意点评，还广告，没有的事。不好好学习，跑这边来恶意点评，也是醉了，这书是应该是市场上少有的良心之作了。

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• 真的被误解了吗？

  作者：豪华七对11 发布时间：2021-04-16 22:14:03

  读完这本书，我想给还没读过的朋友三个建议。带着这三个建议去读，或许要比我第一次读时产生的困惑少的多。第一，如果读这本书的朋友是个中国人，那么请您放心，您大概率不缺盐。无论采用的标准是中国式的，美国式的，还是世界卫生组织公布的。除非您是以下三种情况：1、有慢性肾脏类疾病，心力衰竭或是糖尿病。2、专业运动员。3、户外高强度体力劳动者。否则您大可不必担心自己体内盐的水平。作为一个生活在有悠久饮食文化国度的中国人而言，您应该关注的是，我是不是吃的过咸了？

  第二，书中对盐有两种称谓，一种称之为盐，也就是最普通白色晶体，每家厨房必备的调味料。另一种称之为氯化钠或者简称为钠，这代表盐这种晶体当中的主要化学成分。书里行文偶尔不会做很严格的区分，这需要读者自己进行分辨。普通食用盐当中氯化钠的成分可以占到40%左右，也就是说1克钠约等于2.5克盐。书中的举例大多数是用XX克盐来计量，如果用到XX克钠，需要乘以2.5倍换算。

  第三，我想也是最重要的，就是这只是一本通俗类的科普读物，并非专业学术论文，也不是严肃的科学著作。作为读者的您，可以了解，可以去学习，但请一定记住这只是本书作者的一家之言，不可全信，也不必全信。事实上本书作者的观点和举例某些并不严谨，通读之后会感到有些是在用结果推导过程，有些是把局部放大成整体。尤其这种观点成型太短，没有足够的实验证明，也没有足够的时间来印证。所以请不要盲目的增加日常生活中盐的用量，这可能会带来不可预料的后果。

  作者本人具有药学博士学位，有社区医院与心脏病研究所的工作经验，后来担任医学期刊副主编。他用了将近十年时间对盐进行研究，得出了三条批判性的理论，也就是本书当中的三条主线。第一，《美国人膳食目标》这一全社会公共营养指导手册当中，把盐的摄入量标准规定的过低，作者认为人的日均摄入量要比这高得多，身体本身对于盐的需求量也比标准高得多，至于为什么要定的这么低？这基于一种假说，并无过硬证据，甚至可以算作一场阴谋。第二，盐本身对人身体的伤害，远远没有另外一种调味品——糖来的多。盐的伤害被夸大太多，而糖的伤害无人理睬。在近百年当中，因为社会的整体偏见和科学界的纵容，盐替糖背了无数黑锅，现在到了该正名的时候了。第三，许多慢性病的成因不明，比如以前的科学界认为摄入的盐过多导致了慢性血压高，作者的观点正好相反，摄入盐不会导致慢性病的发生与发展，反而有助于治疗疾病，增强体质。这在每章之后，用加粗黑体字作为标题的例子作为证据。

  我们每天需要摄入多少盐？

  在我国2016年公布的《中国居民平衡膳食宝塔》当中，把盐的摄入量规定为每日少于6克（钠少于2.4克），在世界卫生组织2017年发布的文件中，也把成人的盐日均摄入量规定为5克（钠少于2克）。而且这里需要注意两件事：第一盐的日均摄入量是总摄入量，并不是单指在调味时放入的那些，而是“天然食物中本身的盐+调味品中的盐+加工食品中的盐”几项数值的总和。第二儿童，慢性病人，还有其他有特殊情况的人，还需要在日均5-6克盐的基础上酌情减量。

  在本书当中，1977年美国公布的《美国人膳食目标》（第二版），把盐的日均摄入量规定为每日不超过2.3克钠（5.75克盐），年纪大的人和高血压患者控制在1.5克钠（3.75克盐）。换句话说，1977年的版本已经就是现在的标准值了。但作者认为这样不够，他提出的理论是每个成年人，每天摄入盐的总和要在8-10克，钠的数量要在3-4克。比现在世界卫生组织的标准高出2倍。

  作者为什么认为普通人需要摄入这么多的盐分？他归纳了一些理论，分布在书的第11-30页。总结起来有以下几项：

  1、生命发源于海洋，人类从海中生物进化而来。在走向陆地之后进化出了能够储存和排泄盐的主要器官——肾脏。肾脏是盐的调节器，能够轻易排泄人类一天当中正常摄入量10倍的盐。所以人类多吃盐并不会造成什么伤害。

  2、在人类变成现代智人之前，那些原始人类和灵长类动物通常会吃的很咸，他们会寻找鱼类，带壳的无脊椎动物和水生植物吃，盐帮助了早期人类发育了大脑。

  3、盐可以提高动物和人类的性欲，刺激交配，使动物精力充沛。这里有个反例，长期吃低盐膳食的亚马孙印第安人性生活频繁，也并不避孕，但平均4-6年才能产下一名活的婴儿。

  我读完这个段落，明显感觉说服力不强。本书作者举的这些理论并不能说明盐摄入的多寡是起着决定性的作用。比如说第二个例子，早期智人或者灵长类也许真的吃的非常咸，但那是属于环境所限，只能如此。当时没有医生，也许这种摄入量对他们造成了很大伤害，但我们不知道。另外说盐帮助了人类大脑的发育，这比较牵强，我想不如说是那些鱼类和带壳海产品里的营养帮助人类发育，这样解释也许更合理。第三个例子里的亚马孙人可能吃的食物很低盐，但他们所住的环境让他们不但缺盐，也缺乏别的微量元素，比如怀孕所必须的铁，锌，硒和叶酸，所以不能顺利怀孕并不完全是因为不吃盐。

  美国的《美国人膳食目标》为什么会把盐的摄入量标准定的如此之低？

  作者对这件事从没停止过批判，以至于有时候让人觉得他并非一位科普作家，而是一位斗士，他站在了整个营养科学界的对立面，他向美国公共卫生部门“开炮”，要凭借一己之力扭转百年成见。在他的理论当中，每个人每天应该摄入8-10克盐，《美国人膳食目标》的标准只是他理论标准的50%。这一切被认为是“错误的研究，傲慢，利益冲突，顽固地绝不妥协”。

  在他的描述当中，有一个重要的观点不可回避，就是“盐会让血压升高”的理论影响了《美国人膳食目标》的制定和修改。早在1904年两位法国科学家就提出了“盐-血压假说”，在20世纪20年代，这种理论进入美国，引起了美国医学界的注意。有医生声称自己的患者当中有60%的人因为限制了盐的摄入量而降低血压，风靡一时的“米饭节食法”把这种理论发展的更近一步。但作者驳斥说所谓“米饭节食法”没有用处，那些有效的病例与其说是因为限盐血压好转的，不如说是因为饿瘦了血压才下降的，而且这种疗法至少对1/3的患者是无效的。

  之后很多医生和研究者扩展了限盐的理论，他们从1954年开始不断进行“错误的研究”，发表着“错误的观点”，一直到1983年，也就是1977年的《美国人膳食目标》出版6年之后，还有科学家发表研究低盐的论文来“误导大众”。作者在第57-65页进行了集中批驳，他认为盐能使血压下降只是一种“无关紧要”的效果，在试验的人群当中也只是那些对盐敏感性更高的人才有效果，这其中的40%的人是没有效果的。最重要的是，在1977年发布《美国人膳食目标》这本书的时候，时任美国参议院营养和人类需求专责委员会领导的乔治·麦戈文亲口承认“这项准则（限盐）是基于当时的专家意见，而不是可靠的证据。”

  这些系列段落，试验数据，论文结论都在从正反两方面论证着“限盐”这种手段究竟能不能让血压降低？作者的观点是不能，不但不能作为治疗手段，而且因为科学界的误导，使这种错误的观念成为事实影响到了国家《膳食目标》的标准制订。我读完之后并不能得出什么精确的结论，如果限盐真的对血压的影响只是“无关紧要”，那直到今天世界卫生组织都在强调多吃盐会带来心脑血管类疾病和中风又是为什么？而且有一个现象不能忽略，1977年的《膳食目标》中规定的盐摄入量与今日相差无几，也就是说，如果真如作者所言这是错误的，人就应该如他的标准那样吃盐，那这整整50年的营养学科研究岂不是陷入停滞，一无是处？

  盐与糖的争锋，谁背了黑锅？

  从1977年开始，糖就被认为是无害的，多吃盐被禁止，饱和脂肪摄入过量也会导致心脏病，但糖不会。那时的人认为糖是一种“纯热量”，只要你消耗的比摄入的多，就不会有什么影响。用作者的话来说，糖就好像“瑞士那样中立，好像持有自由通行证一样”。究其原因，作者非常直白的指出这也许是糖业协会的公关和游说在起作用，包括主动出资赞助科学家的研究，以得出多吃糖无害的结论。糖的消耗量在美国增长非常快，作者的举例是“1776年的美国人每年摄入的精制糖只有4磅，但到了2002年，这个数字增加了30多倍”。虽然那时的《美国居民膳食指南》也在某种程度上调低了指导摄入量，但这根本不起什么作用。大家是如此的爱吃糖，以至于都没有注意到在糖需求量直线上升的背景下，美国居民心脏病死亡人数也在呈同样比例的上涨。

  导致心脏病的原因多种多样，传统的医学界认为盐是最主要的罪魁祸首，但作者用“韩国悖论”说明韩国，日本，法国饮食中的盐摄入量比美国人多很多，但冠心病的发生率却非常低。所以导致冠心病的黑手不在于盐，恰恰相反，作者认为限盐会导致动脉狭窄，引发心率加快，最终造成血压升高。而糖尿病发生的逻辑被作者归纳为“盐的摄入量不足-身体产生胰岛素抵抗-人会本能的渴望吃糖-造成体内饥饿模式-增加胰岛素刺激-人会感觉饿多吃碳水化合物”。而这几种模式会往复循环，最终使胰岛功能紊乱，形成糖尿病。怎样才能避免这种情况发生？作者的建议是戒糖的同时多吃盐，盐的摄入量只有达到足够，才能延缓动脉硬化的发生，也可以抑制高胰岛素水平。有效控制病情。

  作者在此处深情的呼吁，比起万恶的糖，盐的好处实在太多，但多年受到不公正待遇更是数不胜数。糖只是一种调味品，而盐是一种必需品，一个人可以一辈子不再吃一颗糖，但他不能完全戒掉盐。糖是正反馈，使人成瘾并且依赖它，而盐是负反馈，只有你的身体需要，你才能想起它。人们对糖的渴望大多是由于心理上的欲望驱使，或由生理上对它的依赖造成，多吃盐可以使血液当中的盐含量升高，而这是恰恰帮助我们戒掉糖瘾的关键。

  作者写的这个篇章，也许是这本书中最有道理的篇章，他叙述的糖的危害与世界各国政府公共卫生营养机构宣传的不谋而合，让人能够相信糖确实是现在很多慢性病的主要元凶。但他的举例太急于求成，把盐和糖当成二元对立。每一个说糖不好的例子结尾总要跟上一句吃盐吧，吃盐治百病。另外有些例子有以偏概全之嫌，比如他说美国人在1776年每人每年吃糖才4磅，其实不是因为当时的人没有糖瘾，而是因为穷。

  从本书的第150页开始，一直到结束，作者开始总结多吃盐的妙处，他先后举例说运动者，肾病患者，怀孕和哺乳期的妇女，有炎症的患者，习惯于低碳水化合物饮食的人都需要多吃盐。盐可以对抗感染，预防碘缺乏，控制休克，治疗烧伤，甚至对自闭症患者也有好处。之后他介绍了几种自然盐的品牌，提供了一个自测是否缺盐的“五步走方案”给读者。读到这里我觉得，作者已经从一个科普作家变成了一位盐业企业推销员。至于这些到底有没有实际效果，我的建议还是不要轻易去尝试。

  全书至此，告一段落。读完之后总感觉有些奇怪，本书论证的逻辑是一种稍显滑稽的逻辑，它好像是战士手中的武器，而不是裁判员嘴里的哨子。作者作为一名科学家，把盐当成了救世主，糖变成了伏地魔，这本身就是偏颇的。作者用自创的逻辑对抗已经成型百年的营养学理论体系，就算他的推论有些是有道理的，可谁又敢轻易去尝试呢？

  盐作为一种生活必需品，是每个人每天都不可或缺的食物。钠元素同时也是身体不能缺乏的微量元素。在整个世界都要戒糖限盐的今天，盐的功能真的是被误解了吗？读完本书，相信读者自有结论，无论是以什么标准衡量，哪怕是用1977年的美国标准，我们也不缺盐。我们要做的，是要有科学的态度和专业的精神，积极减盐与限盐。借用世界卫生组织的一句话作为结尾：每天盐摄入量不超过5克，早日与“带盐”体质说再见。

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• 《定价的艺术》读后感

  作者：许留心 发布时间：2021-10-19 21:57:02

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