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• 听胡适讲掌故

  作者：sogdiana 发布时间：2009-03-16 18:20:55

  曾托人给我买《胡适之先生晚年谈话录》，结果当时没有买到。越是没有心里越是难受，据说那可是一本充满八卦掌故的书呢。呵呵。

  早先看过唐德刚的《胡适杂忆》，觉得看到了一个活生生的胡适。唐德刚是胡适之先生的入室弟子，曾亲自录制、并译注《胡适口述自传》，被公认为海外论胡允当者。唐德刚在《胡适杂忆》书结尾处说到：“关于了解胡适——尤其是青年知识分子要了解胡适，我个人的看法，最可靠的两部书，便是《四十自述》和《胡适口述自传》。”然而，看完《胡适杂忆》后，我个人却觉得这本小书却是了解胡适斯人的最好读物，难怪江湖会有言称：了解胡适“先读德刚，后看胡适”。

  1949年，胡适离开北大前往美国，开始其一生中最为黯淡的一段岁月。没有生活开支来源，除了学术与写作，没有其他谋生之术，只得就职于哥伦比亚大学的图书馆管理员，以此“谋生糊口”，也就是这个时候，胡适和唐德刚往来密切，唐德刚可说是胡适晚年生活中最重要的陪伴者之一。唐德刚的《胡适杂忆》叙述与评论交相辉映，作者把胡适的抱负、品行、学识放置在特定的历史时空之中，以杂忆形式随性讲述，皆是作者亲身感受，逼真贴切，活脱脱地再现了晚年时期日常生活中的胡适先生。

  在杂忆胡适时，唐德刚语言尖刻、风趣与超脱。谈到胡适与政治，唐德刚说，胡适是“不要儿子，儿子来了”；胡适容忍，是“爱惜羽毛”、“畏首畏尾”（借李宗仁语）；搞政治胡适后天不足，“在主观条件上，胡先生所缺乏的是：他没有大政治家的肩膀、中上级官僚的脸皮和政客与外交家的手腕；他甚至也没有足够作政论家的眼光”；“胡适被杜威老师牵了一辈子鼻子，做了几十年齐天大圣，最后发现自己不过是个癞和尚的保镖”；老顽童甚至向读者回忆起胡老师挤上公共汽车时的情景，“一个瘦骨嶙峋的脊椎动物”。

  然而这些并不影响胡适在弟子眼中的光辉形象，“（胡适是）近代中国，唯一没有枪杆子作后盾而思想言论能风靡一时，在意识形态上能颠倒众生的思想家。”胡适的确是个圣人，在他身上，全然没有两千年来无数乡愿、学究、家天下帝王及其臣仆们自阉精神的“变态继往”，更没有红色革命时期极端的革命党人否定一切打倒一切狂阉他人的“变态开来”。

  关于胡适的生活细节，书中有一些精彩的记述：

  一次在背后看他打麻将，我忽有所悟。胡氏抓了一手杂牌，连呼“不成气候，不成气候！”，可是“好张子”却不断地来，他东拼西凑，手忙脚乱，结果还是和不了牌。原来胡适之这位启蒙大师就是这样东拼西凑，手忙脚乱。再看他下家，那位女士慢条斯理，运筹帷幄，指挥若定。她正在摸“清一色”，所以不管“好张子，坏张子”，只要颜色不同，就打掉再说！……其实“只要颜色不同，就打掉再说”，又岂只胡家这位女客。在胡氏有生之年里，各党派、各学派、各宗师……哪一个不是只要颜色不同，就打掉再说呢？！胸有成竹，取舍分明，所以他们没有胡适之那样博学多才，他们也就没有胡适之那样手忙脚乱了！

  说到底，胡适毕竟一书生。他最为中意还是读书与学术。本书也记录了几件小事，说明适之先生的书生本色。其中一例便是：胡适担任驻美大使期间，时值珍珠港事变前夕，中国北平图书馆有数百部善本书运至华盛顿托美国国会图书馆代为保存。当时此为文化大事，所以当该批书籍在图书馆开箱时，美国国务院和该馆馆长延请大使先生并派大员相陪，同往书库察看。谁知这位大使是位书谜，他一进书库，便如入宝山，情不自禁地席地而坐，旁若无人地看起书来，把那些大员凉了个把钟头，最后大使才从书堆里提扑着上衣，笑嘻嘻地走出来，和这批大员大谈其“善本”的经纬。

  作为一个曾经站在时代风口浪尖的大人物，胡适的一生曲折而又复杂，有过坚守也有过转变。他有他的光荣，也有他的悲哀。

  我废话了一堆还是因为手头没有《胡适之先生晚年谈话录》，这本书收录了胡适之先生晚年的言谈。（以下数语为转载）

  胡颂平先生在他随侍胡适之先生的岁月里，把胡适之先生的一言一行都记录下来，他们谈话的内容，小到一个字的读音，一首诗词的字句，大到国际局势的演变，社会背景的探索，无所不包。或茶余饭后，娓娓道来，逸趣横生；或有感而发，意气飞扬，跃然纸上。不仅呈示了胡适之先生幽默风趣的谈吐，忧国忧民的情怀，更足以代表他晚年的智慧。

  一生倡导自由的胡适，在晚年却有“我年纪越大，越觉得容忍比自由更重要”之语。事实上，无论是为人为学，胡适身上所体现的中正平和精神，正是中国传统文化定义的君子标准。在对待批评时总不乏有一种平和理性的风度，“有些人真聪明，可惜把聪明用得不得当，他们能够记得二三十年前朋友谈天的一句话，或是某人骂某人的一句话。我总觉得他们的聪明是太无聊了。人家骂我的话，我统统都记不起了，并且要把它忘记得更快更好！”

  以下为《胡适之先生晚年谈话录》书摘，可与《胡适杂忆》互相参照，互为补充：

   

  钱锺书

      1959年4月29日

      一位香港的朋友托人带来一本钱锺书的《宋诗选注》给先生。先生对胡颂平说：“钱锺书是个年轻有天才的人，我没见过他。你知道他吗？”胡颂平说：“十年前在南京，蒋慰堂（复璁）同他到教育部来，匆匆见过一面。他是钱基博的儿子，英文很好。”先生说：“英文好，中文也好。他大概是根据清人《宋诗钞》选的。”先生约略翻了一翻，说：“黄山谷的诗只选四首，王荆公苏东坡的略多一些。我不太爱读黄山谷的诗。钱锺书没有用经济史观来解释，听说要清算他了。”过了一天，先生看了此书后又说：“他是故意选些有关社会问题的诗，不过他的注确实写得不错。还是可以看看的。”

  毛泽东

      1959年12月26日

      中午，留胡颂平吃午饭。先生谈起《碑传集补》里收的“吕佩芬家传”说：“这是我的太太的外公。”又谈起杨昌济，他是毛泽东的丈人，在北大当过教授，教伦理学的。胡颂平因问：“毛泽东进北大图书馆工作，是他的丈人带进去的吗？”先生说：“不是。毛泽东在湖南师范毕业后到了北平，他和五个青年上书于我——这封信，我是交给竹淼生的弟弟竹垚生保管的。在抗战期间，放在上海，竹垚生怕生事，把它烧掉了。——当时北京有个工读辅助会，他先在辅助会工读，很苦。”胡颂平问：“是否先生介绍他进图书馆？”先生说：“不。当时章行严当北大图书馆馆长，李大钊当主任。章行严是湖南人，大概是章和李大钊两人把他介绍进去的。他管理报纸阅览室，每月八块钱，那时八块钱也可以过活的。”

  张荫麟等

      1960年3月27日

      先生今天对胡颂平说：“我昨夜一夜之间把五百多页的《张荫麟集》看了一遍，因为书内有许多事情我是知道的，所以看得很快。张荫麟是广东人。广东是我们中国文化的边区。凡是边区地方都是守旧的。像梁廷柟、康有为，都是边区守旧思想的反动，因为边区先和外国文化沟通的关系。张荫麟是清华毕业的，很聪明，37岁就死了。集内的‘尚书考’一篇，他的方法和我的‘《易林》判归崔篆’的方法一样，算是全集中最好的一篇。还有一篇根据《续资治通鉴长编》的材料写的‘沈括传’，也写得很好。此外好的文章很少。这个人可惜死得太早了！那种病，在他那个时代无法医治，在现在是可得救的。”

      先生看过的《张荫麟集》，上面都有红色原子笔的批语。张荫麟说他的译文是受林琴南翻译的影响，这话不确切，还有一些句子不通的。先生对他译笔不通的地方，都划上了红杠。于是又对胡颂平说：“你们做文，先要把句子做通。像某君‘天道循环之’的‘之’字，无论如何是不通的。”先生又说：“张荫麟以前的文章都发表于《学衡》上。《学衡》是吴宓这班人办的，是一个反对我的刊物。我想把他的文章作一个发表时间先后的表来看——大概他在清华时已经露头角了。人是聪明的，他与他们那一班人相处，并没有成熟。”胡颂平因问：“倘使他不入清华而入北大，能在先生旁边作研究工作，那他一定会有特殊的成就。”先生说：“不，北大里边也有守旧派，就是入了北大，也不一定会跟我学。他是广东人，或者出于守旧的家庭；如果他有好的师友，造就当然不同了。你不要以为北大全是新的，那时还有温州学派，你知道吗？陈介石、林损都是。他们舅甥两人没有什么东西，值不得一击的。后来还有马序伦。马序伦大概是陈介石的学生。”胡颂平又问：“傅斯年当初不是很守旧吗？他只旁听了先生的几天课后，才丢了旧的来跟先生吗？”先生笑着说：“是的，孟真是很守旧的。那时穿上大袍褂，拿着大葵扇的。”

   

  郭沫若

      1960年6月2日

      今天先生说起“郭沫若这个人反复善变，我是一向不佩服的。大概在十八九年之间，我从北平回到上海，徐志摩请我吃饭，还请郭沫若作陪。吃饭的中间，徐志摩说：‘沫若，你的那篇文章（是谈古代思想问题，题目忘了），胡先生很赏识。’郭沫若听到我赏识他的一篇文章，他跑到上座来，抱住我，在我的脸上吻了一下。我恭维了他一句，他就跳起来了。”

  冯友兰等

      1961年4月30日

      晚饭后，钱思亮夫妇来，大家就在客厅里随便谈天。先生说“翁文灏的父亲是个大少爷，他本人也是个大少爷出身。后来在比利时进一个修士办的学校，又受了这些修士的训练，养成一种非常刻薄的性格，人家很难做他的下属的。据说翁文灏已经死了，李仲揆（四光）也病了。”后来谈到陈寅恪，又谈到姜立夫。“在天主教办的一个刊物上，知道冯友兰在那边认过130次的错，自己承认是无可救药的资产阶级。他本来是个会打算的人，在北平买了不少的房地产。1950年在檀香山买了三个很大的冰箱带回去，冰箱里都装满东西，带到大陆去做买卖，预备大赚一笔的。他平日留起长胡子，也是不肯花剃胡子的钱。此外，现在三反五反之后的钱端升、朱光潜、沈从文、华罗庚等人，听说过得非常的苦。”先生也谈起“思杜1958年上半年之后就没有信来过，恐怕是不免了。”

  张元济与商务印书馆

      1961年2月7日

      “书，是要它流通出去给人看的。印书的人不能有错字。在从前的读书人想借阅一部宋版的或善本的是很困难的，自己没有财力买得起，借看也不容易。不过我这一生向人借的书从来没有人不借给我。商务印书馆，名字叫做商务，其实做了很大的贡献。像张元济先生为了影印《四部丛刊》，都是选用最好最早的版本，里面有许多宋版的书。读书人花了并不太大的钱，买有这部书，就可以看到了。这部书对中国、日本的贡献之大，也可以说对全世界都有贡献的。像《百衲本廿四史》，都是顶好的书。当时想征求一部善本的《五代史》，在报上以重价征求，始终没有出来。商务的确替国家学术做了很大的贡献，所以张元济当选院士之后，全国没有一个人说话。”

  丁文江和傅斯年

      1961年6月30日

      胡颂平因事出去半小时，回来经先生的书房门口。先生看见了，好像在书房里等他似的。笑着说：“秘书先生，刚才我想请你替我拟一个应酬的贺电，你出去了。我自己拟个白话的，你看这样说法可以吗？”这个电文是：

      中央银行徐总裁柏园先生鉴： 明天中央银行在吾兄领导之下复业，这是自由中国的一件大事。敬祝贵行前途无限的发展。胡适。

      胡颂平看了之后，当然说很好。他因今天先生突然喊他“秘书先生”，于是接着说：“先生： 一般人都这样说，真正够得上当先生秘书的只有两个人，可惜这两个人都已过去了。”先生问：“他们指的是哪两位？”胡颂平说：“一位是丁在君，一位是傅孟真。”先生说：“这都是瞎说。他们两位的学问比我好，都可当我的老师。”

  摹临及张大千等

      1961年9月5日

      下午，有一位客人郑君送来《大学衍义》（崇祯本）和《大学衍义补》全部二十四册，希望出售，还带来祝枝山的横幅及董其昌的册页。先生欣赏祝枝山的字，说他写得飞舞；董其昌的字，就不太喜欢，而这本册页恐怕不是真迹，更不欣赏了。又说他最讨厌赵孟頫的字。于是谈起当年在中国公学的一位会作诗的同学汤昭（保民），“他说我样样都聪明，就是写字真笨。写字的、学画的，必须先有模拟的本领；学什么人的字，就像什么人的字；学什么人的画，就像什么人的画。有这样的本领，然后熟能生巧，写出他自己的个性来。张大千学八大山人，便可以乱真。他在美国博物院里发现有一张他的画，美国博物院是花了三千美金当作八大山人的真迹收进的。后来大千向美国博物院说明这张是他的画，被卖画商人当作真迹卖了。他承愿私人出三千美金把它赎回来，不愿有不是八大山人的真迹留在美国博物院里。这件事，张大千这个人有可取的地方。”

      胡颂平问：“当年汤保民说先生写字真笨，这大概先生天分特别高的缘故，不愿意摹临人家的字吗？”先生说：“不，你看我少年时候写的字多难看！”

  梁启超及王国维

      1961年9月20日

      胡颂平问：“我昨夜看了梁任公先生的年谱长编。里面有他给先生的信，是谈‘中国图书大辞典’的事，不晓得后来有没有编成？”先生说：“他给我的信很多，有封很长的谈词的信，你没有看见吗？他的信，我都照了照片给他的家属了，我保留的是原稿。‘中国图书大辞典’，后来好像没有编成？”

      胡颂平又问：“任公先生只有57岁。看他50多岁的信札，他的心境好像已经很老的样子？”先生说：“那时他很怕，他曾计划出逃。他的门生故旧多少人，他是可以不怕的。王国维的死，是看了任公的惊惶才自杀的。王国维以为任公可以逃得了；而他没有这么多的门生故旧，逃哪里去呢，所以自杀了。任公先生就因心里害怕的关系，又因身体不好，心境就不同了。”

  李敖

      1962年1月2日

      这一期《文星杂志》的封面是用先生的照片，其中有一篇李敖的“播种者胡适”，先生看见了。胡颂平问李敖的文章怎样？先生说：“在我的年纪看起来，总感得不够……他喜欢借题发挥。他对科学会不够了解，何必谈它。你要记得，作文章切莫要借题发挥！”

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• 如果说破晓是三伏盛夏，那炎昼就是寒蝉残夏

  作者：灯与雾 发布时间：2023-07-21 07:16:39

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• 小羊圈胡同走出来的人民艺术家

  作者：雾凇 发布时间：2019-12-27 22:30:19

  2019年2月3日是“人民艺术家”老舍诞辰120周年纪念日。老舍是新中国第一位获得“人民艺术家”称号的作家，他的许多优秀作品都被大众熟知，还多次被搬上银幕和舞台。中国老舍研究会前任会长关纪新在《老舍评传》（增补本）回顾了老舍的一生，为我们展现了老舍是怎样从一个贫苦的旗人子弟成长为一位受人尊敬的人民艺术家。

  成为一个“写家”

  老舍原名舒庆春，字舍予，满族正红旗人，120年前出生在北京城西北部的小羊圈胡同5号。这个小院就是今天的新街口南大街小杨家胡同8号院，也是《四世同堂》中小羊圈胡同的原型。

  老舍的父亲舒永寿，是八旗军队一名护军，护军在满语叫“巴亚喇”，是负责皇城、王府和整个京师日常安全的。在1900年即光绪二十六年的“庚子之乱”中，舒永寿重伤身亡，本就家境贫寒的舒家更加度日艰难，那时候老舍才不到两岁，所以“二十六年”在家里始终是个沉重的话题。

  老舍的母亲马氏是一位坚韧、要强、吃苦耐劳的女性，把家里打理得干净有序，爱种植花草树木给院子里添些情趣，也很热情好客。她的为人处世方式深深影响了老舍的性格和习惯。

  

  在大善人刘寿绵的资助下，老舍得以进入学堂接受教育。老舍自幼聪明，学习成绩一直优秀，深得老师的喜爱，母亲也全力支持他的学业。十九岁的时候，他以第五名的成绩从北京师范学校毕业，随即被任命为公立第十七高等小学校的校长，开启了他的教师生涯。

  成为校长的老舍，踏踏实实作事，认真办教育，因工作成绩出色，在二十一岁即被升任为郊外北区劝学员。这个职位在当时收入很可观。但是，老舍把他踏实作事的风格带到新职位去试图改变旧私塾陈旧腐败的风气时，却结结实实碰了壁。事业不顺的老舍曾一度消沉，又受到母亲未经他同意想给他安排婚姻的刺激，就大病了一场。病愈后的老舍重新摆正了自己的目标，辞去高薪清闲的劝学员职位，进入南开中学重返教育工作，同时也萌发了文学创作的热情。

  其实，学生时代的老舍，就喜好艺术，偏爱文学。受“五四”运动提倡白话文的影响，他便产生了要成为“写家”的冲动，并逐渐尝试和摸索，在南开中学的校刊上发表第一篇短篇小说《小铃儿》。但老舍真正登上文坛崭露头角，是在1924年到英国任教之后创作的《老张的哲学》《赵子曰》和《二马》的发表。

  旅居英国期间，老舍充分体会到东西方文化的差异和碰撞，自然感触良多。恰巧与朋友许地山合租时，看到许地山去油盐店买来很便宜的账本当稿纸也要坚持埋头创作，自然也燃起动笔的热情。不过，这时的老舍还是抱着“写着玩”的态度，投稿也是随缘。他从英国给时任国内很有影响力的《小说月报》主编郑振铎邮寄稿件，甚至都没有使用挂号信。《老张的哲学》《赵子曰》和《二马》先后在《小说月报》发表，“老舍”的名字也为国内文坛熟知了。

  从英国回来的老舍，终于实现了成为一名“写家”的梦想。

  

  写作风格的形成

  旅英期间的三部作品虽然为老舍赢得了名气，但写作技巧上仍有许多不足之处。回国后，老舍先后在齐鲁大学、山东大学任教，边教学边写作，不断打磨写作技巧，也尝试不同的创作形式，逐渐摸索出自己的写作风格。

  老舍坚持用白话文写作，特别注重语言的俗白晓畅和生动传神，这也是旗人作家共同的风格和志趣。老舍自幼在旗人社会的圈子里长大，本就熟悉带着京味儿的白话表达方式，又深受“五四”运动提倡白话文的风气影响，对白话的运用着实下了一番苦功夫。在《我怎样写<二马>》中，老舍说到，他不仅要摈弃文言字词，更要努力“把白话真正的香味烧出来”。

  俗白的语言给人亲切感，也容易让更多读者产生共鸣。老舍对白话的运用一直在精进，作品也越来越成熟，这正是《离婚》《骆驼祥子》《四世同堂》《正红旗下》等作品获得成功的基石。拿《骆驼祥子》来说，全文共107360个字，只用了2413个单字，而其中90%的篇幅集中在621个常用字中。换句话说，只认识这621个常用字的小学生就可以阅读理解《骆驼祥子》的90%了。所以人们戏说，胡适是“提倡白话文的大家”，老舍才是真正“写白话文的大家”。

  老舍对故事节奏的把握也在不断提高。老舍最初的创作是抱着“写着玩”的态度，写作比较随性，也缺乏经验。在《我怎样写<老张的哲学>》中，老舍反思故事结构上的问题，“在人物与事实上我想起什么就写什么，简直没有中心；这是初买来摄影机的办法，到处照像，热闹就好，谁管它歪七扭八，哪叫作取光选景！”等到了创作《离婚》的时候，谋篇布局就很严整匀称，节奏的把握日趋成熟了。

  

  幽默是老舍写作的一大特点。老舍来自社会底层，本身就具有贫苦大众身上那种乐天知命的精神，又受到狄更斯、塞万提斯、马克·吐温等西方幽默作家的影响，更笃定了对幽默风格的坚持。老舍对幽默语言风格的驾驭，同样在创作中不断精进。

  早期作品《老张的哲学》就带有幽默的因素，但那时老舍对运用幽默的度把握不准，以至于他在《我怎样写<老张的哲学>》中反思自己让“幽默冲淡了正义感”。

  到了《离婚》的创作，老舍初步确立了笑中带泪、泪中带笑的喜悲剧艺术风格，对幽默风格的驾驭也变得得心应手，收放有度。《离婚》中的幽默桥段很多，但没有一处让人觉得是刻意为之，同时，这份幽默中总是带着不能抹去的一丝苦涩底蕴，把底层小人物性格和命运表现得入木三分。喜剧表面之下的悲剧内核，更具有艺术感染力。

  虽然老舍曾经尝试过《猫城记》那样寓言式的讽喻小说，但他总体上始终坚持现实主义风格。他把自己经历的、看到的现象和引发的思考，都通过艺术手法展现在作品中，用作品反映和剖析现实，表达他对广大民众生活现状的深切同情和精神状态的关注。这也是他的作品拥有长久生命力的一大原因。

  

  对下层贫苦人民命运的关注

  老舍坦言，“我自己是苦难出身，所以对苦人有很深的同情。”老舍的作品也都是从平民的角度出发，始终关注贫苦大众的生活状态，并通过剖析底层贫民的精神走势。

  在旧社会，平民小人物总是受到各种不公正的对待，他们勉力维持基本的生活，身心受到双重的折磨。对于旧社会底层的男性，“巡警和洋车是大城市里头给苦人们安好的两条火车道”，而那些没有生活来源的女性，只能被迫出卖自己。老舍的许多作品中都有巡警、洋车夫、被迫出卖肉体的底层女性的形象，比如《老张的哲学》《我这一辈子》《四世同堂》《骆驼祥子》《月牙儿》等。

  巡警可能存在着双面的特征，少数会借着身份欺压其他贫民，成为上层的帮凶，大部分巡警自身也受到欺凌，但仍会尽力去帮助身边的穷邻里，比如《四世同堂》里的白巡长，而洋车夫和出卖自己的女性，则只剩下被欺压的悲惨命运。

  洋车夫骆驼祥子原本是个勤劳、朴实、自爱、上进的底层青年，从生活习惯到精神上都是干干净净的，从不沾染任何恶习，只想依靠好好拉车换来美好生活。然而不公平的世道不断地夺走他的劳动成果，挤压他的生存空间，最终把他磨成跟其他车夫一样得过且过、油滑世故、毫无追求和希望的行尸走肉。他不仅失去了辛苦赚来的车和钱，更失去了健康的灵魂。

  《月牙儿》中的女儿，原本也想依靠劳动独立生存，然而，不公平的世道同样没有给她自力更生的机会。当她被迫像母亲那样沦落风尘时，那个原本自尊向上的女儿也就不存在了。是世道扼杀了原本努力上进的好女儿，只留下一个随波逐流的风尘女。

  他们正是旧社会千千万万个贫民的代表。不公正的旧社会不但夺走了他们生活，更吞噬了他们的灵魂。他们的命运充分证明，在那样的世道，贫民虽然想依靠劳动好好生活，却根本没有出路。

  

  在战乱年代，除了以上三种职业外，从事其他职业的贫民也好不到哪里去。《茶馆》中的茶馆老板王利发，《四世同堂》中教书的祁瑞宣，境况总比其他贫民能好一些，但他们最终也逃不过被逼到绝境的命运。

  《骆驼祥子》《月牙儿》等作品旨在于对吃人的黑暗旧社会进行控诉，《四世同堂》则更进一步，是对处于战争状态下的民族精神文化的审视。当整个民族遭受外敌入侵时，除去无耻的汉奸之外，以祈家人为代表的小羊圈胡同的多数贫苦民众，首先考虑的是忍辱偷生，躲避灾难，维护自己的小家，而不是奋起反抗，成为斗士来维护民族尊严和国家安全。面对民族危机，如果仍然采取优先家庭观念的保守、退让态度，那就只能被动挨打、遭受更多苦难。这也是老舍对战乱中民族精神的反思和检讨。覆巢之下焉有完卵，没有大家就没有小家。在民族危机时刻，只有把国家和家庭的观念摆正，团结起来勇敢抗争，共同保卫国家的安全，才能换来每个小家庭的平静生活。

  2019.12.27雾凇

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• 对我有用的笔记

  作者：等到了卡奇的米 发布时间：2019-08-17 16:49:54

  碳水化合物和胰岛素：

  关于碳水化合物，尤其是易于消化的碳水化合物，如糖、早餐谷物、意大利面、面包和土豆，它们在肠道中都很容易被分解，而后往消化系统中释放出糖分。

  你的胰腺做出的回应是产生胰岛素。胰岛素的主要任务之一是降低过高的血糖，它的工作程序是帮助缺乏能量的细胞吸收那些糖分，如肌肉细胞。

  糟糕的是，不健康的饮食和活动量过少的生活方式能在多年里渐渐造成所谓的“胰岛素抵抗”。你的身体将对胰岛素越来越不敏感。

  当你的肌肉开始产生胰岛素抵抗时，胰岛素迫使过剩的卡路里进入你的脂肪细胞。其造成的后果是，当你的胰岛素水平升高时，越来越多的能量被转化成了脂肪而被储存起来。胰岛素水平越高，你就变得越胖。

  血糖的危害：

  1. 糖尿病是造成失明的主要原因之一，并且能翻倍增加患心脏病或中风的风险。它还是患阳痿的根本原因之一。

  2. 我们多年前就已知道糖尿病会增加患痴呆症的风险（因为血糖供应出问题），但直到最近我们才发现这种风险有多大。

  3. 血糖升高会让你看起来更老，因为皮肤中的胶原分子和弹性分子会遭到攻击，从而使你的脸看上去松弛下垂、满布皱纹。

  脂肪堆积处：

  胰岛素决定脂肪的存在，但决定脂肪去处的是一种酶，它名叫脂蛋白脂肪酶（LPL）。

  我们并不会全身都变胖（前额是不会有脂肪的），脂肪会被安置在某些特定的地方。而这些脂肪是囤积在你的腰上、大腿上、臀部还是胯部，很大程度上取决于LPL。这种酶一旦被激活，就会在胰岛素的协助下从你的血液中吸取脂肪，并将它们粘进储存区中。

  好消息是，LPL也出现于肌肉中。如果你通过运动激活了肌肉中的LPL，那么身体系统中多余的卡路里就更可能被倾泻在肌肉细胞里，以作为能量燃烧，而不是储存进脂肪细胞。

  脂肪过多的肝和胰腺：

  我们不觉得肝脏也是会“胖的”，但肝脏实际上是脂肪最先堆积的位置之一。

  造成一切麻烦的原因就是肝脏和胰腺内的脂肪堆积。这两个器官负责控制胰岛素和血糖水平，当它们被脂肪堵塞时，其彼此间的通信就中断了。最终机体将不再产生胰岛素，而你就会患上II型糖尿病。

  只要你耗尽肝脏和胰腺中的脂肪，你就能逆转糖尿病，使血糖恢复正常水平。坏消息是，如果不清理这些脂肪，它们不仅会导致糖尿病的并发症，还可能对肝脏造成永久性的损伤。

  从根源减重：不对碳水化合物上瘾

  对“只要低脂就好”的痴迷会促使人们过度消耗易于消化的廉价碳水化合物，这使近年来人口的肥胖趋势越来越严重。

  易消化的碳水化合物包括所有类型的糖——碳酸饮料里所含的糖是其中最糟糕的，众多加工食物——现在各种各样的食物里都加了糖，包括饼干和蛋糕，甚至还有早餐谷物、米饭、面条和面包。

  如果你想减重，想改善胆固醇和血糖水平，那么你能采取的最佳措施是实行低碳水化合物的地中海饮食。这种饮食的脂肪含量适当偏高，精制碳水化合物的含量则很低。

  地中海饮食：

  它强调食用水果、蔬菜、富含油脂的鱼、坚果和橄榄油的重要性。另外，它热情欢迎酸奶和奶酪，也不反对在一天的末尾来一杯红酒（不过这是可选的）。这种饮食中也包含碳水化合物，但它们并不是意大利面、米饭或土豆，它们需要你的身体花费更长时间去分解吸收，其中包括豆类（菜豆、干豆、小扁豆）。这是一种非常健康且可口的饮食方式。它拥有低碳饮食的各种优点，并且更可口。

  1. 大幅度减少含淀粉的碳水化合物（记住，它们只是浓缩的糖）

  2. 可以的话，请禁食面包、面条和米饭一类的白色食物。

  3. 至于糖——请完全停止摄入。

  4. 不过那些含糖的蓝莓、草莓和覆盆子，可以随意食用。

  5. 食用更多的蛋白质、黄油、全脂酸奶和橄榄油。（食用大量含有蛋白质和油脂的蔬菜能让你以一种持久的方式处于饱足状态。）

  碳水化合物的真相：

  不是说所有碳水化合物都是不好的，它们与脂肪、蛋白质一样，在我们的食谱中扮演着重要的角色。只有当你食用过多错误的种类时，问题才会产生。碳水化合物大体上可以分为两大类：

  易于消化的

  这一类碳水化合物可以迅速地被机体吸收，使血糖瞬间升高。它们不仅包括你加在茶里的方糖，以及碳酸饮料里富含的糖分，还包括“天然糖”，如蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰花蜜等，精制食品中也塞满了糖分。“易于消化的碳水化合物”还包括淀粉食物，如面包、米饭、面条和土豆，这并不是说米饭和土豆就是有害的，但是你不能在餐盘里堆满它们。请把它们当作小菜，而不是主食，尽可能找到适合的替代品。

  复杂且未精制的

  “好”的碳水化合物种类含有大量纤维，这使它们更难以被吸收。缓慢的吸收对身体有益。这一类碳水化合物包括蔬菜、豆类和全谷物。令人遗憾的是，真正的“全谷物”很少见。你能买到的大多数黑面包和谷物都不是真正的“全谷物”，不管包装袋上怎么写，它们大多经过层层加工。有些时候，厂商会在黑面包里加上过多的糖分，以抵消其苦涩。

  如何分辨碳水化合物的“好坏”：

  一个方法是查阅它的升糖指数（GI）。食物的升糖值范围是0～100（糖本身的升糖值是100）。通常，未精制的碳水化合物GI都比较低，这意味着它们能让血糖水平缓慢地升高，使你在更长的时间里维持饱足的感觉。而精制碳水化合物的GI较高，这意味着它们会使血糖水平突然升高，然后又急速下跌。这种状况会使你想要吃更多东西。

  要衡量某种食物对血糖的总体影响，你可以计算其升糖负荷（GL）：

  GL=（GI×碳水化合物量）/ 100

  当食物的GI超过55，或GL超过20时，你就应该对其心生警惕了。

  高GI/GL值的食物包括白面包、玉米片、白米饭、土豆和硬面包圈。

  低GI/GL值的食物包括蔬菜、坚果、种子、全谷物（小米、燕麦、黑麦）、蘑菇和大多数水果。

  关于果糖:

  果糖是普通蔗糖以及水果中常见的一种糖。果糖甜得要命，但最致命的问题是你的身体处理它的方式。任何一种细胞都能处理葡萄糖，而果糖不同，它必须由肝脏来处理。少量果糖对身体并没有什么妨碍，但是我们如今消耗的果糖量会导致肝脏超出负荷。

  肝脏处理过量果糖的一种方式是将其转化成脂肪。你只要摄入足量的果糖，就能获得一个“脂肪肝”。

  水果中也含有果糖。所以，食用一定数量完整的、不去皮的新鲜水果是有益的，但你要尽量减少果汁和冰沙的消耗量，因为它们已被剔除了纤维。一小杯橙汁的糖分、热量都是一个橙子的两倍，但纤维只有后者的一半。

  食用纤维：

  食用更多的纤维是减缓机体吸收糖分速度的方法之一。

  纤维在通过小肠时大部分还未消化，所以，它不仅能减缓机体对糖的吸收，还能为潜藏在大肠中的几万亿益生菌带来食物。

  想要多摄入适量的纤维，你可以食用更多菜豆、鹰嘴豆、去皮粗小麦、洋蓟、绿叶蔬菜、西蓝花、花菜、胡萝卜、卷心菜、燕麦、坚果、覆盆子、黑莓、苹果和梨。

  保证蛋白质的摄入量：

  蛋白质并不是脂肪和碳水化合物这样的燃料，它主要是身体内氨基酸的来源。它们的功能包括协助构建肌肉，只有在身体储存的脂肪和碳水化合物都消耗殆尽后，蛋白质才会被充作能源。

  与脂肪和碳水化合物不同，身体并不储存蛋白质。如果饮食中没有足够的蛋白质，你的身体就会拆解肌肉来补充氨基酸。缺少蛋白质的时间越久，身体受到的损伤就越大。因此，无论你参照的是什么节食法，你都要保证它有足够多的优质蛋白质。

  血糖控制饮食三大核心原则：

  - [ ] 地中海化

  地中海模式的低碳饮食计划（简称地中海计划），这是一种美味且健康的生活方式。它的淀粉以及易消化碳水化合物的含量很低，却充满了可抗病的维生素和黄酮类。它富含橄榄油、鱼类、坚果、水果和蔬菜，同时也包括许多令人快乐的食物，它们都是我们多年来被告诫不要吃的食品，如全脂酸奶和鸡蛋。

  1. 删减糖类、含糖食物，包括饮料和甜点的摄入。一周只能吃一两次，不吃更好。

  2. 尽量删减或禁食含淀粉的“白色食品”。包括面包、面条、土豆、米饭。对所谓代替的“褐色食品”也要警惕：它所谓的“较多纤维”可以忽略不计。褐色的糙米不错，不过有些全麦面包里加了糖。转而食用藜麦、干小麦（碾碎的）、全黑麦、全粒大麦、野生稻米和荞麦。扁豆和菜豆一类的豆类既健康又饱腹。

  3. 尽量别吃大多数早餐谷物。它们通常都是高糖分的，哪怕是含有麸质的也一样。燕麦只要不是即食的那种，都很健康。

  4. 全脂酸奶也很不错。加入黑莓、草莓或蓝莓一类的浆果以调味，或是撒一点坚果。

  5. 用鸡蛋开启一天的序幕。白煮、炖煮、炒蛋或是煎蛋卷都可以，比起谷物或烤面包，它们能让你在更长时间里维持饱足状态。加上熏鲑鱼、蘑菇和一点红辣椒，就更美味了。

  6. 零食选择坚果。它们是蛋白质和纤维的重要来源

  7. 食用更健康的脂肪和油。除了油性鱼类（鲑鱼、金枪鱼、鲭鱼）外，要多吃橄榄油。一点点橄榄油就能让蔬菜更美味，而且它还可以促进人体吸收维生素。烹饪时使用橄榄油、菜籽油或椰子油。

  8. 别吃人造黄油，用黄油代替。适量食用奶酪是没问题的。

  9. 可以大吃特吃的高品质蛋白质。包括油性鱼类、大虾、鸡肉、火鸡、猪肉、牛肉，当然还有鸡蛋。其他富含蛋白质的食物：黄豆、毛豆、阔恩素肉、鹰嘴豆泥。加工肉类一周只能吃几次，如培根、腊肠、香肠。

  10. 食用足够多不同颜色的蔬菜（从暗绿色的叶菜，到亮红色和黄色的辣椒）。

  11. 避免食用过多水果。浆果、苹果或梨都不错，但是热带甜水果富含糖分，如葡萄、菠萝、甜瓜和香蕉。

  12. 可以喝一杯，但不要喝太多。平均下来，一天不要喝超过两单位的酒水（一小杯葡萄酒或烈酒相当于1.5单位）。别喝啤酒，它富含碳水化合物，因此才被称为“液体面包”。

  - [ ] 积极运动

  更积极地运动也是逆转胰岛素抗性的最好办法，后者是大多数血糖问题的关键。

  1. 你可以做的第一件且最简单的事是站立30分钟。仅仅是每30分钟站起来走一走，就使他们的血糖水平降低了39%，而胰岛素水平降低了26%。所以，请使用闹钟软件，让它每30分钟提醒你动一动。

  2. 站起来。如果你每天站3个小时，站5天，那就意味着每周多燃烧750卡路里。

  3. 比站立更好的是走动。走路是伟大的长寿秘方，你应该尽力每天走1万步。如果要维持健康和体重，这是我们建议的最低步数。

  4. 做力量训练，一周3次。开始时放缓速度，每周往上增加数量。

  - [ ] 减少冲动饮食

  轻断食 两种方式 之一：

  - [ ] 八周 每天800卡路里

  注意⚠️ 你一天至少要饮下2～3升无热量的液体，这很重要，否则你将便秘并且头痛。

  喝什么随便你，只要它不包含热量就可以。它可以是普通饮用水，如果你不太喜欢白水，你可以加一点柠檬汁、酸橙汁或新鲜薄荷和黄瓜调味。

  - [ ] 5:2轻断食

  5∶2断食非常简单。一周中的5天里，你不需要计算食物的卡路里，只需简单地实行我之前描述过的低碳地中海饮食。而后，剩下的两天里，你可以根据书中的菜单，将每日摄入的热量减到800卡路里。你可以根据自己的行程随意选择一周中的两天，不过最好将它们固定下来以便形成习惯。可以选择连续的两天，如周一和周二，或者你喜欢将它们分开，如周一和周三，只要对你有效就可以。

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• 我的财富自由手册

  作者：当然书影音 发布时间：2021-05-13 15:19:48

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